標題:
[中式食譜]
鴛鴦糯米飯
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-7 05:32 AM
標題:
鴛鴦糯米飯
材料
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迷你糯米雞 10個 芋泥丸:芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克
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黑糯米
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黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露(切碎薄片) 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量
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醬汁
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清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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做法
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1.黑糯米加水,隔水以大火蒸約一小時,加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘,待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻,備用。
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2.燒熱鑊下油,下糯米雞,以中火煎至兩面金黃,備用。
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3.芋頭切片蒸熟,加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀,切小粒,壓扁,加入適量黑糯米包好成芋泥丸。
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4.燒熱油至 200℃,放入芋泥丸,以中火炸熟至金黃色,備用。
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5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽,以慢火煮熱,淋在碟上,放上煎香的糯米雞及芋泥丸,再放上裝飾即成。
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貼士
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炸芋泥丸要先試油溫,可取小粒芋泥放熱油內,如不散,代表油溫剛好,不然芋泥丸會散開。
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