標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
公仔箱論壇& I" c/ y. ~' D |* K7 S0 Z1 M3 V
3 u: e2 u/ l9 [8 b/ [' K) W
1、材料：
" Z7 S& |! O7 N2 X( H% gtvb now,tvbnow,bttvb
5 f; G! A; s$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
1 c, J0 J3 S; q
. U: V8 d! s6 W- J
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
9 [3 h- P' f4 `* y4 q: @
+ \1 L8 y' V aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \ Y. Z \( D6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
1 ]1 X" y, U5 d* a% Z- v5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898- t! B7 ^5 Y0 G6 _- f' {5 N
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3 x; m& f! V. g* F5 [6 |! O9 j
5.39.217.77:8898& R; ~9 B4 r' U3 N6 D: o
4、用走棰敲打。
* n$ O3 V2 d; Y
公仔箱論壇$ C R% W1 c4 S: ~1 M( V% h7 E
5、擀薄的马琪琳。
6 v: m, z6 Y! H9 a/ y# f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- C! n4 W. |6 f
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
% T: s$ h! R. W6 j6 stvb now,tvbnow,bttvb
7 i* c8 _: s& y% ~: c5 x+ M+ r3 V* u, I
7、把马琪琳放在面片中间。
" S6 a- R* e1 C
' u8 D$ f( T. }$ g
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
公仔箱論壇0 z6 d! M2 \$ f7 q) a/ f7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* z( |" ^; t1 I* A' V8 g
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
5.39.217.77:88987 L! E9 C9 ~8 _7 w* r% E
* {) Y' v8 o1 J; u9 ]- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
4 K( P! |& R! @* l2 z5.39.217.77:8898
, |9 L O5 E. U( z$ k3 p
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
) u8 Y$ y7 p- M+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 N$ }' _7 C, u2 B
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 `4 e$ u6 M4 [* u. _
$ u. V. F: o' n5 J$ G) m5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
公仔箱論壇% Z3 j- W4 I5 e/ W, U' i0 |
8 N: q5 L" i3 e T+ H) T公仔箱論壇
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
+ D) Z0 j% [3 _% {5 F
( T& y8 W$ [ h
15、装模。
1 h1 g- i* z u/ n1 n: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P- S1 P5 A; E5.39.217.77:8898
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
+ f! n0 e/ e m p G- L: K
" j' n6 w0 J! c1 k/ b* }% m
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
