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標題: [甜品] 蛋挞制作全过程 [打印本頁]

作者: 任盈盈    時間: 2007-11-4 03:49 AM     標題: 蛋挞制作全过程

蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗?
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- r2 N: t  i6 E: l( f: ^- t- l' K1、材料: : a3 x6 J- F( u5 u# g1 T
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A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 5.39.217.77:88988 ]4 f9 s) e5 C

6 N: h4 r0 u7 a$ Q( n; t公仔箱論壇B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) % Q0 J6 Z7 t. {2 _, U) Z
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. U- o* s. x" x, t! {1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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1 U# F; I' S+ D% y; z4 b4、用走棰敲打。
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& l1 r5 \# ~8 Y) U2 a5、擀薄的马琪琳。 5.39.217.77:8898, @, h- o; A8 [& y; z" S

5 G% T, R; D. L6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
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1 m' Z" t( G( N7 C5 Ttvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。
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1 M$ e# f7 v( @8 Q6 S9 p8 ]) D5.39.217.77:88988、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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1 H6 ~7 Q; \6 ~8 x6 l5.39.217.77:88989、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 公仔箱論壇" ^6 n: t( P5 D) f

( Z& ?- d7 d. W3 k5.39.217.77:889811、将面片从较长的这一边开始卷起来。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 q2 L) m9 A, \. V4 R' ?
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 5.39.217.77:8898" J+ T, v9 v4 D& \+ U* v- M( A
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 公仔箱論壇* X+ e1 U5 X% Q

8 L( x; f2 P% i% c5 L, ]+ `15、装模。
% `2 {" m7 p2 x% R) R" w0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y9 X  \* r1 o& H- P公仔箱論壇16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。




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