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標題: [食肆地點] 烏頭點黃皮　荷奇脆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-1-28 05:39 AM 標題: 烏頭點黃皮　荷奇脆

新的一年，要滿足口福，不妨走遠一些，來點新意吧！花點腳骨力，在新界各區的農場其實有很多驚喜，例如，荷花池畔，看似平平無奇的烏頭，咬下，竟是意想不到的如薯片似的脆卜卜之口感！你更可在餐廳曬太陽，呼吸清新空氣，吃最新鮮食材。5.39.217.77:88988 }1 Q t" z4 S* P% ]

荔木熏豬手　香噴噴南生圍早已成為熱門的遠足地點，每逢周末，窄小的南生圍路也會擠滿汽車。不少人在旅程結束前，也愛光顧路上的小店，來一碗白滑靚豆花。但原來這裏值得一嚐的，絕對不止豆腐花那麼簡單！走進位於南生圍路上的敬輝農場，橫過店面後，有的是倘大的荷花池加魚塘，還有一片果林！現任主理人 Michael在兩年前接手敬輝農場後，把餐廳由泰式農家菜改為更地道的廣東農家菜。以農場豐富的資源，確保大部份食材都能自給自足，讓食客吃到最時令新鮮的農穫！就以黃皮醬鹽燒烏頭為例，烏頭魚是在農場裏，符合各項衞生標準的優質魚場釣來，而黃皮醬則是來自自家果林。這道菜最特別之處是它的醬汁，用以製作黃皮醬的黃皮果必須逐顆採摘，而且每顆的成熟度不一，即是說 Michael每天都要逐棵黃皮樹巡視，以摘得最正果實！在香港肯花這個工夫的，就只有敬輝農場了！以蕉葉墊底，表面鋪上鹽的烏頭魚魚皮燒得十分脆身，吃下就像薯片般脆卜卜，很香口！再加上嫩滑的魚肉配上酸酸甜甜的黃皮醬，味道鮮甜清香，讓人吃不停口！農場的另一熱門菜農家鹹雞，選用高質素靚雞，只以鹽作調味，以保存雞隻的原有香味，連葱油和豉油也不會使用，一試之下，那濃郁的雞味和嫩滑的肉質，是在一般酒樓所不能嚐到的！不可不提的還有荔枝木煙熏金豬手，豬手必先以鹽和糖醃足一日，再以荔枝木慢熏三小時，盤中香噴噴的豬手才能如此美味！公仔箱論壇3 n+ z. p: D: a5 m

敬輝農場
元朗南生圍路（須兩日前訂座）

Less is More　嚐食材原味每次來到嘉道理農場都有莫名的興奮，也許是兒時學校旅行的回憶所致？在去年 4月，農場與新生會合作開辦了嘉道理素食亭，除提供工作機會給精神病康復者及推廣素食，亦提供了遊人一個歇一歇的地點。素食亭處於一片綠之中，在草地旁設數張撐着太陽傘的木座位，更有各式林木作背景，這些大自然的美景，是多華麗的裝潢都不能媲美的。餐廳的有機蔬果全由新生會位於屯門的農場提供，除常設餐牌外，更會根據時令新鮮食材，設定 Daily Special菜單。當天吃到的有紅菜頭炒飯及香草醬意粉，前者的紅菜頭用作沙津就吃得多，但原來用來炒飯，酸酸甜甜的，同樣合適！後者以新鮮羅勒、松子仁及蒜茸等製成，與一般做法不同的是，餐廳不會在意粉表面灑上芝士碎，原因是大廚希望盡量貼近食材的原有味道，奉行 Less is More的原則！所以你不會看到素食亭的出品有甚麼花巧的外觀！另外不能錯過的還有芝士白菌薄餅，的的骰骰只有五吋的它，表面鋪上 Mozarella芝士還有自家農場出產的有機白菌，就是連薄餅底也是自家製！每個薄餅也是即叫即焗，保證上枱時還熱辣辣、香噴噴！意猶未盡，想把清新感覺帶回家？推介你有機豆醬！口味比一般的清淡，但絕對健康有機！tvb now,tvbnow,bttvb! G* y+ o" ]. v" V
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嘉道理農場素食亭
大埔林村林錦公路嘉道理農場內
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林間小木屋　菇香四散要找到只在五、六、日晚上營業的 O Veg素苗並不容易：先乘的士來到錦田大江埔村公所後，再要找到隱沒在叢林之中，沒有一盞街燈的小徑，然後沿着它走到農村深處。坦白說它對不適應鄉村環境的城市人來說，着實有點恐怖。但走着走着，漸漸你會看到叢林中的一些昏黃燈光，還有遠遠傳來的爵士音樂，很快你的恐懼便減少了一半，取而代之的，是隱隱的期待。當你真正到達，看到 O Veg這間恍如童話故事中的林間小木屋時，你便會發現剛剛的小冒險，絕對物有所值！這所雅致的木屋，是由 O Veg主理人張弛親手搭建，再四出收集二手木製家具，在農村中打造出這個極有格調的空間！木屋分有室外和室內座位，前者採日式榻榻米，配上木桌上的小燭台還有昏黃燈飾，氣氛實在一流！要好好感受大自然的話，當然要選坐室外！走私房菜形式的 O Veg主打素食，食材都由自家農場出產，又或是到附近的農場購入。 O Veg沒有餐牌，每位$160有 4道菜，菜式全根據當天的鮮摘收成而定，換言之，落在盤中的食材，數小時前還在農田中，保證新鮮！

有心推動素食的張弛，特意在菜式上花了不少心思，期望讓非素身者感受到，吃素菜同樣可以很滿足！當天試吃的主菜菠菜玉米糕併大啡菇，前者是意大利常見菜式，以鮮摘蔬果製成，份外清香。至於後者的大啡菇，表面鋪上芝麻菜焗製而成，看似簡單，但咬下啡菇的那一刻，沒有誇張，你會立刻被它的菇香所征服！這股非比尋常的香味，只有有機蘑菇才能做到！但凡經洗濯、已入水的蘑菇，香味都會減了一半，所以只有不下農藥的蘑菇才能直接煮製，以焗的方法更能進一步帶出香味，讓大家吃到原汁原味的菇香！甜品酒釀香蕉同樣讓人心動，香蕉選用適合烹調的大蕉，並以蜜糖、 Rum酒及花粉釀製，微微脆身的香蕉十分香口！主理人所言非虛，吃畢後果真有大滿足的感覺！

O Veg素苗
錦田大江埔
逢星期五、六、日晚上營業，須預先訂座

作者: tomking666 時間: 2012-1-31 09:46 PM

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