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標題: [烹飪技巧] 食大閘蟹貼士 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-11-3 05:16 PM 標題: 食大閘蟹貼士

食蟹貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( x; r6 z2 h* @! a" _1 X
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蒸蟹步驟： tvb now,tvbnow,bttvb& I1 G4 d; k6 M  V5 p% g
1. 先將大閘蟹用牙刷擦淨蟹身及爪毛部分  。 5.39.217.77:88987 L! h1 c- v( f. }& E' j
2. 免蟹膏流失，蒸時必定要蟹肚向上，而驅寒的紫蘇葉，可蓋在蟹上或放在鑊  的滾水中  。
3. 待水滾後，放入大閘蟹，蓋好鑊蓋蒸熟即可。重 3 至 4  半的，蒸 15 分鐘；重5  至 6  半的，則要蒸 20 分鐘。另外定要水滾才可蒸蟹，因凍水落蟹，會令蟹肉變霉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W' G, A7 t$ V: w. @( v. o4 D$ g
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必備：
1. 黃酒：一般以花雕或家飯酒佐食。其實兩者均屬黃酒，大廚話兩者分別不大，但建議一定要座至熱暖，並加入話梅，令酒味帶酸甜，倍覺醒胃。
2. 自製蟹醋：以鎮江醋、砂糖、生抽（少許）及薑粒，在煲內煮至糖溶，邊煮邊調味，分量可依個人口味而加多或減少，煮好後亦可放入雪櫃備用。但每次吃蟹時，宜翻至熱暖，蘸蟹會更惹味。

揀蟹貼士! K; h; U- g5 ~! r9 l, S& O
1. 紅毛金爪，蟹毛乾淨無泥  。
2. 蟹殼深色而有光澤感；摸一下蟹眼，即刻郁動，即代表新鮮。公仔箱論壇) y( @( p5 X$ l- O& d, J: n: I0 B: i
3. 拎落重手，按蟹肚位，結實代表夠肥多膏；月念的話，則蟹瘦不佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ o& l- D2 K/ r  G
4. 「九圓十尖」，農曆九月，蟹  膏夠香滑最好；而農曆十月，蟹公較肥，蟹膏甘香

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