過年大節，普通酒店酒樓例必大爆滿，一家團圓日子訂不到位難免掃興，其實只要肯等，部份不設訂位的大牌檔都算是好選擇，更甚至還可以吃到名貴鮑翅及創新菜式，比一般貴夾唔飽的餐廳好得多。5.39.217.77:8898, u& e* Y8 y. t9 |9 V! u
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名人飯堂 平民價嘆貴嘢 : ^0 H- e; Z1 P: a6 G位於跑馬地街市內的銖記，幫襯的明星多不勝數，當中包括朱玲玲，能吸引如此多名人的大廚輝哥，曾於新同樂、利苑工作，落戶大牌檔就是為了自由。「在大餐廳工作往往有不少限制，在這裏，希望能做到以平價食到好嘢，等一般客人都可以食得到。」別以為輝哥得個講字，他將在新同樂工作時的功架放在此，煮名貴食材的鮑魚汁，平常用來燜鮑魚或其他菜式已很讚，但他在基礎上再加上蠔汁。「新鮮美國桶蠔加其他配料煲個多小時成蠔汁，再和鮑魚汁融合，鮮上加鮮。」事不宜遲，用這款鮑魚汁來燜拳頭大的約五至六頭南非網鮑一日一夜，刀尖輕輕開，一啖一口吃到軟滑溏心。此外還有大過臉的花膠扒，超多料的一品煲等，不得不提還有傳統菜仙鶴神針。「 12両成年鴿內釀魚翅，加北菇、火腩和鮑汁等燜兩小時，打開鴿肚，熱氣絲絲冒出，魚翅伴着火腩一起食，油水十足。」 ( s8 h) V! D7 m2 ~! V) {) L/ Z" Y7 [
鮑參翅肚等名貴食材，全是十多年前入貨，故到現在仍能以優惠價錢賣給食客。好像剛才提到的南非網鮑，現市價約$3,000一斤，但這裏連手工都不過千元。必試的濃湯雞燉翅，用老雞等材料煲滾後開大火六小時，將雞湯煮成奶白色，翅則選用脊仔翅再熬兩小時，入口軟滑足料，一盅如斯多手工的翅湯，十年來都只是賣$68，平到笑，難怪日賣百盅。 2 q. B3 e# V1 {! a: k. P- Z 5 B& c. [: F( J9 n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銖記 . y5 w9 `* E% s8 U% Utvb now,tvbnow,bttvb跑馬地毓秀街黃泥涌市政大廈 （年廿九至初四休市）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 w; F5 g/ w
. v0 L. P3 F, j5.39.217.77:8898冬菇亭食 5斤肥燒鵝到了沙田禾輋冬菇亭，只見全場最大的排檔，非陳根記莫屬，店面橫跨兩個大檔口，閒閒哋爆滿可坐幾百人，每到六點多就開始見人入座，過七點就要等位。最重要是它白紙黑字寫明無得訂位，就更顯大牌檔的地道文化。陳根記 82年開張，當時只得一個檔位，周老闆還是一名員工，後來得老闆賞識入股，最後做埋老闆，至 97年另一個檔位唔做，於是擴展至現今規模。能在眾多大牌檔中脫穎而出，撒手鐧就是張張枱都點的燒鵝，「 5斤零公草鵝加配料醃過夜，上皮風乾六小時後燒約 50分鐘便成。」看到鵝皮油光閃閃已流晒口水，加上老闆再加入酸梅醬，入口更滋味，普通日子都可日賣六十隻。不單如此，連看似簡單的香煎腐皮卷，內裏都有燒鵝肉拆絲，令味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ U; a) o' k& [$ o4 T3 j
5 V( ?0 T6 [5 R" u# M x Q8 Stvb now,tvbnow,bttvb為了吸引年輕人，周老闆也在菜式基本上加以改良，好像簡單的粟米斑塊變成芝士粟米斑塊，頓時令口感提升。又或椒鹽蝦變成惹味的胡椒蝦等，入口少辣而帶胡椒香。吃着如此滋味的小炒，再加上大牌檔必定要啤一啤的環節，肯定很夠團年氣氛。 % u1 |4 o3 j: c0 m5.39.217.77:8898- \* J( V1 J$ K3 }( ?9 l
陳根記公仔箱論壇3 W7 P& w. R0 c- h0 P
沙田禾輋邨街市大牌檔（年廿九至初三休市）# U3 ]0 y4 a8 F# m; F' N
限量版十客鮑參雞在深水埗的石硤尾街增輝大牌檔亦非常有名，「 12年前我在這裏開大牌檔，直至七年前有機會開店，不過為保留大牌檔風味，我依然堅持門外放上桌子，加上兩個巨型爐頭，鑊氣十足。」店主康哥說。這位老闆諗頭多多，除了有新春傳統的發財瑤柱甫、頭抽煎金蠔外，還是要欣賞以手工出名的招牌菜。一道鮑參雞，看似平平無奇，刀鋒切開，裏面的鮑魚海參像要湧出來似的。「我小時候吃過類似的菜式，以前叫這道菜做全雞，是大戶人家才有得吃。我細過跟父母到檔口，對劏雞瞭如指掌，我將約 2斤幾的雞起骨加入海參、鮑魚等，再加鮑汁燜 45分鐘，幾乎客人都為這道菜而來。」整間店只有康哥能將之順利起骨，每隻都要起 45分鐘，難怪一日最多只能賣十客，唔訂一定食唔到。至於另一招牌 BB豬，用只 21日大的越南豬仔，掛皮、上皮吊一日再燒半小時，還是即叫即燒，夾一塊入口，皮脆不特止，肉和皮之間的肥膏也是極品。除此之外，康哥還喜歡去旅行吃東西，吃中對的食材還請供應商運回香港，好像一道珍珠魷魚，就是他去韓國旅行吃過的。「當時吃已覺肉質很嫩滑，於是我簡單上粉再炸，灑上七味粉當佐酒小吃。」 + H# _- o# P7 p7 X( r4 t8 P; G+ c公仔箱論壇" r5 `3 u9 A5 y7 h
增輝大牌檔 & L6 ]. M( v% t: t深水埗石硤尾街 （初一至初二休市） [ ?. [8 j7 i" B 作者: 0011316 時間: 2012-1-23 05:29 PM
Thank You So Much .. Thx作者: leelee59 時間: 2012-1-23 05:38 PM
