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雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然“補品”。可近年來，越來越多的人卻將雞蛋視做引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是“火上澆油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ h$ f, ]0 u
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: [) C) ^, ^$ T) s0 D% A如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。 ( E5 V, `% R8 W- @( U) ]4 A
( I) G6 x$ ]4 S4 M0 ?5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! E( u5 i0 s# n" W8 p2 J1 k4 i. Ttvb now,tvbnow,bttvb- l0 e W9 X- x+ w# p) j! k
4.加糖、加豆漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p, O6 X3 B5 m: f
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很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。 6 [5 e; N, t6 k# I- x 2 m. U0 a9 Z4 @6 h4 U) R2 H5.39.217.77:8898另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。 ; {0 W$ A5 |2 F$ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 T) E; d7 G" ]& t
' m! O n# Z8 X/ s( ^% o( z 2 \" q6 j, D$ e2 N y& c e; g5、空腹吃雞蛋5.39.217.77:8898- I/ B" ^, F, A6 c
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空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康.2 k5 l9 @ [4 T
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# C7 B$ f* E0 M( N8 u4 n$ ^3 Z0 H. N1 c5.39.217.77:88986.煎雞蛋、茶葉蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 U5 ]* _) o, K
' e' c2 P5 i' k+ L, r3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 ) b) E. @6 e3 R d% Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* u& M1 J' a8 X0 e9 Y3 Q5 T
看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的。 3 L( z J" U1 x, d" \* K/ W3 S/ I4 [tvb now,tvbnow,bttvb ) K% `( x0 q1 G& Z7 m松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以鬆花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由於松花蛋製作需要經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。 ; R0 R/ B3 g, D7 K* I5.39.217.77:88989 N5 {( W5 d7 |# t+ _+ ]$ H5 V8 C( w
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雞蛋怎樣做營養不會丟？ tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 i4 e( Q7 n; D) Q0 q
+ i- _! A* I7 s+ H6 D- z1 S雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由於牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。 ( B0 o* r, [$ C$ J9 q7 q公仔箱論壇* n5 t' }9 ^+ f8 M
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紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; s) M) N# l3 I0 O9 ]. E* l7 A# Q
3 H L8 }7 E. G- C1 ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：5.39.217.77:88988 Z. J7 I1 o5 A) f) i/ S. |
+ t) e" M2 v. Q( S8 b4 Q5.39.217.77:8898蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。 & v4 q% @ x* P- rtvb now,tvbnow,bttvb 0 y7 z3 Q, z3 `5 Y, Utvb now,tvbnow,bttvb維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。 $ j g R; x$ K9 M ( i; ~- {) @: _4 B8 _4 x3 o9 `tvb now,tvbnow,bttvb脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。 6 u6 h4 ^( r) ?$ P* f- v 9 ?+ \: u. F. s1 @. E公仔箱論壇膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。 c! n) x4 J% {5 T ~0 b
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除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。 5.39.217.77:8898# G# {' l( r$ K" M3 M
+ M. t) M G% _. c6 q8 {, d, J$ E2 ?tvb now,tvbnow,bttvb有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼？ ! J% S* a3 O! E6 ?, N# r
+ W. U, [( _! K雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。 8 t7 Z( A$ h+ E0 R/ S 9 ?4 [( W! G: C. |% ^( M公仔箱論壇 蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。 2 U+ B0 u7 ] l9 v: Q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 e8 a8 Q4 s! q$ ^4 H公仔箱論壇3 S! b5 f$ u1 v" K0 X8 K
; z! P9 j1 ^0 C" Y8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 {3 f# i7 h, Z# L3 o. H$ J( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 |2 M. J% P6 F- y& G. c公仔箱論壇怎樣煮雞蛋更好？ & l6 z$ E0 k$ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 G( @/ H' [( k8 g/ N
煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。 : n( E. [* X7 `5 Q* A; T* m6 h9 j, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, {5 P8 g. L1 o
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, ~& m4 F2 d. w/ G" o公仔箱論壇新鮮雞蛋怎麼挑？ tvb now,tvbnow,bttvb0 d3 x! c5 x, V7 h" H' |
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選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮髮烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，髮飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開。5.39.217.77:8898; K, U: b5 M, w
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6 o" B0 D H# E1 `7 x# ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 \: i9 a! y" W" f
蛋白5.39.217.77:8898# x/ X: p% B: e0 q
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蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。' v: x' ^) m- L7 b+ Q! n; {
- k. ^+ q' w( s% Z6 C蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。公仔箱論壇& L8 ]9 q: d K. W' a, ~$ v; S2 }
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濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。公仔箱論壇. W5 x: J4 p% j% n% w Z
. A- E" G8 T3 V0 O3 f% b稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 ( T! c- S2 s- n% y* }9 [; k5.39.217.77:8898, w6 R6 `1 U. n: B( A# I
蛋白凝結的溫度大約在75℃tvb now,tvbnow,bttvb9 D( m, _: H" Y8 u3 g9 ]
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. F% ]+ `# ]' \# V公仔箱論壇蛋黃公仔箱論壇2 \1 V5 I. O, T
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蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃凝結的溫度大約在65℃。 : A& D4 x1 M. m: h6 C) U- }4 b2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 m8 j* s6 y# A, `' I! R, n
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多吃雞蛋會產生哪些副作用 ' U. e, P# X9 Stvb now,tvbnow,bttvb ' u% G# \0 p H* ]4 }% Z% Ntvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋雖好，但是吃多少合適，還是應講究科學。近期調查表明：有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐再吃1～2個。在農村，有些產婦每天要吃10～15個雞蛋，月子裡竟吃下300～450個。很多人認為，雞蛋有營養，多吃補身體。其實吃得太多，反而給身體帶來不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 R" Q$ D$ F* S: D
1 _: y% i, q" r9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一，雞蛋中含有大量膽固醇，吃得過多，造成血膽固醇含量過高，加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病危險。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量差不多是正常攝入量的10倍。另外，雞蛋富含脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。 0 f% G, k9 c+ Z) z5 n8 U2 I! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . U4 z/ y- Z& Y) B, ?) g2 Etvb now,tvbnow,bttvb 第二，多吃雞蛋容易造成營養過剩，導致肥胖。婦女產後哺乳期間，每天熱能的需求量一般為2800～3000千卡，蛋白質需求量為90克。如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪攝入量可達120～140克。這就遠遠超過了她們的營養需求，致使營養過剩，多餘脂肪在體內堆積，還會形成肥胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B* ~/ n% a/ B' E# g2 W9 m
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第三，多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，各種營養素應有適當的比例。一種食物儘管營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外。它不含碳水化合物，維生素C含量幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然使其他食物攝入量相對減少，造成營養不平衡，時間一長，容易引發相關疾病。 9 ~' w. W! L; E: A1 s' ]tvb now,tvbnow,bttvb! M0 R% m* Y& b, ^& l/ A
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