每逢過年，本公子特別開心，皆因應節食品多籮籮，當中大堆頭的盆菜屬必吃，把多種材料大雜燴，味道稱不上驚為天人，只是跟大夥兒圍在一起，各自捧着碗，手執筷子，在盆中翻來覆去，找尋自己的心頭好，熱鬧又開心；將海蝦雞件豬肉蘿蔔，熱騰騰的往嘴裏送，是滋味，也是種風味。關於盆菜的起源故事，眾說紛紜，較常聽到的有這個：相傳宋帝昺當年與群臣南下逃難，途經今日的新界圍村時，當地村民見有貴賓駕到，就將最好的食物傾盆而出，但由於種類多，一時間找不到大量盛載菜餚的器皿，情急智生，將所有食物放進盆裏，就這樣成了盆菜，一直流傳至今。 d# y4 g8 y8 s/ G
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富貴版九大簋另一版本，是起源於圍村人祭祖及「食山頭」，據講圍村人每年都有祭祖活動，拜祭採取「食山頭」形式，鄉民帶備宰好的生豬、菜、酒和飯等拜祭祖先，伙頭會在山頭搭起爐灶煮食，食物常見有枝竹、筍蝦、魷魚和豬肉，菜煮好後便會即場放入木盆給族人齊齊分享，是為盆菜。 3 V o) l2 e. X, x# U" f公仔箱論壇" E) n: m& w) l
不說不知，原來盆菜也有分平民版及富貴版，將所有材料放在一起的盆菜，是給普羅大眾吃的，而大富人家吃的是「九缽」，即將餸料分成9道菜式的九大簋，有說簋是一個可盛載5至6斤米飯的容器，以前農家請客，便用它來盛菜，一張餐桌放滿9大碗葷素菜餚，是一頓盛宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 \$ q7 Z/ ]; _+ U9 T
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層層疊有次有序盆菜的食物擺放看似雜亂無章，其實當中的材料是亂中有序的，從上而下分別是神仙雞、冬菇、鯪魚丸、海蝦、炸門鱔、南乳豬肉、土魷、枝竹、豬皮及蘿蔔共約10款，通常最矜貴的食物都會放在面層，加添體面；吃起來肉汁從上流下，放在底層的枝竹、豬皮及蘿蔔吸盡濃郁醬汁味道，變得更惹味更好吃。不喜歡吃盆菜的人，大都覺得盆菜「百菜一味」，由上到下都是同一個味道，其實這不是盆菜的問題，而是廚子偷懶！坊間很多廚子都將盆菜中所有材料一併烹調，所以鮮蝦豬肉土魷豬皮統統都是南乳味或蠔油味；其實一個出色的盆菜， 每種食材都應該分開烹煮，各有不同味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j+ p- L% V1 ^0 d3 C( S' V
: B. d5 F0 t% z/ z- z以往圍村人舉凡大時大節、祭祀嫁娶都會吃盆菜，時至今天，即使不是圍村人，過時過節都會吃，大堆頭夠豐富，更省卻煮大鑊飯之苦！吃的人愈多，酒家的點子也愈層出不窮，乳豬鮑魚花膠魚翅燒鴨……想得到的，都幾乎可加進去，盆菜早已「變質」。至於盛載食材的器皿，也從昔日的木盆演變成今天的銅盆、銻盆，甚至錫箔紙盆等，方便加熱食用；不過論保溫，還是木盆優勝，最能保留原有風味。* p, {: a: Q+ W5 }* e' Q, v
