標題:
[中式食譜]
好市金元寶(蜜糖蠔豉撻)[
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-13 05:54 AM
標題:
好市金元寶(蜜糖蠔豉撻)[
材料
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低筋麪粉 80克、鹽 1 1/2克、無鹽牛油 45克、水 15毫升
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蜜糖蠔豉
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蠔豉 4隻、薑片 2片、菜上湯 200毫升、蜜糖 2湯匙、桂花 1/2湯匙、水/麻油各 1湯匙
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芝士餡
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忌廉芝士 80克、檸檬皮 1/2個、砂糖 1湯匙
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做法
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1.蠔豉加入菜上湯、薑片,以大火隔水蒸約 20分鐘至軟熟,取出蠔豉備用。
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2.低筋麪粉、鹽、牛油拌勻,用手搓至沙粒狀,逐少加入水搓成麪糰,再用酥棍碾平,放上倒轉的撻模,用刀圍邊出圓形,備用。
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3.撻模內塗油,放入小麪糰後,用手壓平,用刀背走多餘撻皮,用叉在撻底拮幾個窿,放入預熱至 200℃焗爐,焗 15分鐘至金黃色,取出後脫模備用。
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4.忌廉芝士、糖、檸檬皮,用電動打蛋器攪拌至軟身成芝士餡。
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5.開中火燒熱鑊,下麻油、蠔豉略炒,拌入蜜糖、水、桂花煮至稠身。
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6.撻內放入適量芝士餡,放上蠔豉,灑上葱花、乾桂花作裝飾即成。
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蠔豉加入薑片一齊蒸,可有效去腥味!
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