標題:
[中式食譜]
百變肉羹
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-1 11:34 AM
標題:
百變肉羹
7 ~ H! r; |* k6 ^7 \' w" itvb now,tvbnow,bttvb
, p& m2 a! ?5 t8 ~+ L7 V9 y
公仔箱論壇6 Q6 H. r+ a- ]$ x# [7 U
公仔箱論壇- i6 r, {0 {6 I' \& O( d
材料：
5 P9 k( z( ~0 o5 `tvb now,tvbnow,bttvb
魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、新鮮竹筍切絲(1支)、馬蹄約15顆(市場有現成的1包)、木耳與紅蘿蔔切絲(少許，配色用，也可不加)，蛋(1顆 )、香菜。
4 k- x8 `9 p8 wtvb now,tvbnow,bttvb
【調味料】：烏醋、鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I+ s% w8 b' U5 k
m/ @* g7 N) T7 A2 S5 L8 |0 f% Y3 |! f
做法：
; }! W8 _" [) y$ i9 I$ t
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1，喜歡吃肉的可以肉多一些，喜歡吃軟一點的魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊。
- m: J: e# U2 p/ E8 X* Z$ c
2、絞豬肉加點鹽巴，灑些胡椒粉，再倒入魚漿與剁細的馬蹄(可用塑膠袋包著馬蹄較不會亂噴，用刀子背部拍打)，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。
! U6 {% V ?" q* T# }1 L0 E3 R) ~+ g
3、燒一鍋水，將竹筍絲放入，待熟透後可放入木耳、紅蘿蔔。最後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。
' z8 J% K2 {3 n ^9 K5.39.217.77:8898
4、最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。再將打勻的蛋花，慢慢灑入先不要攪拌，等蛋花成絲狀再攪拌熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 @4 F X7 Q" f
5.大功告成後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味。
1 p* Z) m u3 m; a
* k+ X: k- j* Ztvb now,tvbnow,bttvb
後記：
7 F) Y/ {: c9 ~* c/ ^* |
切記放入肉羹後湯不要煮太久，否則鮮美原味盡失。醋與香菜、香油、胡椒粉煮好時最後再放，以免走味。以上材料約10人份，若吃不完，也可將做好的肉羹分裝數包，放入冰箱冷凍庫，隨時備用很方便。
tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 h- p0 z% k5 X
若先用紅蔥頭、蝦米等爆香，再放入處理好的魚翅與各式海鮮，可成飯店頂級饗宴「魚翅肉羹」，獨家百變肉羹揮灑就在自己鍋鏟中。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-11-2 08:49 AM
haha this name is funny,thx for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
haha this name is funny,thx for sharing