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[食肆地點]
激香麻辣雞煲——台川變奏
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-9 01:25 PM
標題:
激香麻辣雞煲——台川變奏
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招牌四川麻辣雞煲，愈滾愈香濃。
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(綜合報道)辣味千變萬化，麻辣便是其中一種，大麻小辣首創的台灣雞煲拼四川火鍋，更是麻辣中帶雞鮮味，愈滾愈香濃。師傅仔旺角大排檔亦有獨門秘方，其麻辣火鍋湯底竟帶絲絲甜香，刺激中見柔情，叫嗜辣者欲罷不能。
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每到吃飯的時間，麻辣味便飄滿花園街市政大廈的三樓，因為很多嗜辣者都愛來師傅仔打邊爐，一嘗它的港式麻辣火鍋湯底。當大部分食肆都標榜正宗四川風味，這兒卻主打港式改良版。新版是這店的顧問王照祺師傅鑽研出來的，但仍以四川風味為藍本，例如落足花椒、辣豆瓣、牛骨、牛膏及酒糟等來熬湯膽。不過額外加入沙嗲醬，王師傅認為沙嗲醬可令惹味程度倍增，而且多添幾分鮮味，再配合自家製的紅辣油，香辣味更鮮明。
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也不一定要吃火鍋，才享受到麻辣滋味，師傅仔另有不少香辣菜式以新鮮材料炮製，例如水煮系列，水煮用的辣油，正是火鍋湯底面層那紅得發亮的紅油，用泡椒、指天椒等自家製成，辛香味濃，辣勁十足。除了大路的水煮牛和魚，大腸、田雞及魚雲等均可水煮，只要客人喜歡，王師傅說水煮青菜也可為你預備。除了水煮、辣子這些具四川風味的煮法，還有自創辣菜地獄蟹，特別選用越南肉蟹配番茄辣汁，酸辣醒胃，愈吃愈開胃。
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地址：旺角花園街花園街市政大廈熟食中心
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大麻小辣的招牌四川麻辣雞煲，集台灣雞煲及四川麻辣火鍋於一身，所以比平日所見的雞煲多湯汁，又比一般麻辣火鍋多雞件、青椒及洋葱等餸料，食完雞即可加入火鍋料打邊爐。這種吃法是老闆兼大廚周小姐自創的，做法當然不是亂來，麻辣湯底師承自一位四川師傅，用上十多種香料、辣椒、花椒等炒成湯膽，加湯後即成吃得人頭皮發麻的火鍋湯底。客人可以自選不同程度辣味，亦可選吃完全不辣的養生雞酒鍋，湯底酒味馥郁，配肥牛、海鮮等火鍋料亦出色。
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至於鍋內雞件，選用體大肉滑的龍崗雞來炮製，貪牠啖啖肉，而且肉質不易粗糙。雞件以自家調配的豉油醃製，及以牛油起鑊炒爆至約八成熟，與辣湯亦非常對味。這兒火鍋料超過六十款選擇，海鮮、蔬菜等則每天從街市入貨。這裏小食亦很有水準，例如涼拌青瓜、口水雞及麻辣肚絲，都拌了自家製辣油，吃畢滿口火燙。
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作者:
xprofile1
時間:
2012-1-17 10:22 AM
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