標題:
[甜品]
伯爵紅茶牛奶蜜糖慕絲杯
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-9 01:19 PM
標題:
伯爵紅茶牛奶蜜糖慕絲杯
材料
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紅茶朱古力慕絲
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朱古力( 66%) 110克、牛奶 400毫升、伯爵紅茶葉 15克、魚膠片(浸軟) 6克、砂糖 25克
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牛奶蜜糖慕絲
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牛奶 250毫升、鮮忌廉 250克、呍呢拿條半條、魚膠片(浸軟) 6克、蜜糖 40克、砂糖 10克
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裝飾
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忌廉(加 25克砂糖打起) 200克、玉米片/杏仁(切粒)各適量、豆蔻粉少許、薄荷葉/馬卡龍各 3片
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做法
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1.呍呢拿條刮籽,籽及條分別備用。做紅茶朱古力慕絲,鍋中放牛奶、砂糖、伯爵紅茶葉煮至微滾,熄火,加蓋焗 5-10分鐘,放魚膠片拌煮至溶,隔篩過濾成魚膠奶茶。
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2.將少許魚膠奶茶倒入朱古力中,待 5分鐘至朱古力軟身,拌勻,倒入餘下的魚膠奶茶拌勻,倒入杯中至三成滿,放雪櫃雪約 30分鐘至凝固,備用。
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3.做牛奶蜜糖慕絲,鍋中下忌廉、牛奶、砂糖、呍呢拿條、呍呢拿籽,開大火煮至微滾,熄火,下蜜糖、魚膠片拌煮至溶,過篩倒入碗中,放凉成牛奶蜜糖慕絲。在紅茶朱古力慕絲上放玉米片,倒入牛奶蜜糖慕絲至八成滿,放雪櫃雪半小時至凝固。
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4.做裝飾,將已打起的忌廉放入唧袋中,在慕絲杯唧上忌廉,放玉米片、杏仁,灑上豆蔻粉,插上馬卡龍及薄荷葉。
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貼士
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做朱古力慕絲時,牛奶紅茶一定要煮熱,才可倒入朱古力中,這樣朱古力與牛奶紅茶才會完會融合。
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