標題:
[中式食譜]
黃酒雞
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-6 06:56 AM
標題:
黃酒雞
材料
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雞(斬件) 1隻、薑 10片、雲耳(浸軟) 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯
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調味料
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豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許
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做法
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1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻,備用。
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2.開大火燒熱鑊下油,下雞蛋,鑊邊再落少許油,煎熟後,收細火將蛋翻轉,轉大火煎熟,盛起備用。
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3.原鑊加薑片,以大火爆香,加入雞湯、雲耳煮 5分鐘,加入黃酒煮至微滾,放入雞件、蛋,加蓋煮滾,熄火焗 3分鐘,再開大火煮滾,加蓋熄火焗 5分鐘即成。
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貼士
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煮雞千萬不能大滾,要浸焗雞肉才會嫩滑。
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