標題:
[西式食譜]
紅酒牛仔肉凍
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-24 06:08 AM
標題:
紅酒牛仔肉凍
材料
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牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片(浸軟) 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱
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黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法
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1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜,備用。
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2.先做啫喱,鍋中下牛脂肪,以細火煎溶,加黑醋、紅酒、魚膠片略煮,倒入一半份量於長形模具中,放雪櫃雪 3小時至凝固,其餘啫喱水備用。
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3.製作肉餡,將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐,焗 45分鐘,取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中,打成肉碎,加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍,放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍,倒入餘下啫喱水,放雪櫃雪隔夜至凝固,取出切片即成。
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紅酒不能煮太久,否則酒香會完全揮發。
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