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標題: [健康資訊] 鸡蛋这样吃最有害健康 [打印本頁]

作者: 10606    時間: 2007-10-28 10:24 PM     標題: 鸡蛋这样吃最有害健康

中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然…… TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. X) D; {6 h% a
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1.忌吃未熟鸡蛋 ' J- ~; z6 G# W* N6 E0 S  G8 c9 O, w

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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
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鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。 5.39.217.77:8898) m) |; u9 ~6 `4 i1 A6 G) L* w
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生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
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6 K2 W5 H8 _5 {1 }: F5.39.217.77:88982.忌吃煮老的鸡蛋 ' A) v1 V& s) O+ x
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- T2 D7 O2 g3 m: j7 r+ U8 w, G5 wtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。 5.39.217.77:88988 E- \6 r* ^% h+ A4 }7 _* @

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5 ?9 S3 e8 d3 j0 F6 K5 a7 C- f3 J公仔箱論壇3.鸡蛋不宜与糖同煮 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  `" X- Y' ]6 g2 Q4 x" m4 V4 n& r+ k+ D

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; u8 k/ S4 C* m6 b* Z$ A$ k- J- Y4 Z; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
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4.炒鸡蛋不需放味精 公仔箱論壇; O6 i9 k4 _8 ?" E4 W) J1 T% y8 c- q
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  a& M8 Q, u1 w4 j$ a8 H5.39.217.77:8898鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
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5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 9 Q5 S0 M5 a9 b- Q" N

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一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
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鸡蛋:最适合怎么吃?
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+ D7 l% Z- Y1 W6 l2 r最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 % I8 k& X' [/ W6 T* H
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 ; v: ?" e  B# [1 D4 P3 m+ K  W/ |6 E

9 A& ]# b) Y( u1 f# K鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 5.39.217.77:8898- Q2 z' ~' @" w

2 x5 o" \2 [$ K( @9 b- Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 : H3 Y# R: t4 y
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8 b* ^% @3 Z8 ]1 C7 k' M+ q- M5.39.217.77:88985.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- k% q4 a" i) t5 a/ V
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& B7 s6 p" s0 v# p9 U7 _% ]5.39.217.77:8898一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
作者: 小fai    時間: 2007-10-28 10:36 PM

thanks very much!
作者: monmon01    時間: 2007-10-29 08:47 AM

:019: :019:
作者: yyq18sh    時間: 2007-10-30 09:28 AM

i dislike eggs.:onion14:
作者: kent8118    時間: 2007-10-30 05:25 PM

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