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標題: [中式食譜] 黃薑西芹炒雞球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-12-13 05:38 AM 標題: 黃薑西芹炒雞球

材料% o9 E) e* O- J
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙

雞調味料
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙公仔箱論壇6 q7 ^5 ^7 J  Z+ ?

其他調味料
鹽少許、水 2湯匙

芡汁
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙公仔箱論壇9 M) V5 W2 h' f, \5 B. ]( L
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做法
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。) S7 t+ L7 ^1 b  V2 P( f: }
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。5.39.217.77:8898) @# ^) ]: R, T) X! i- n

3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。

4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。$ r  N5 y1 e& c
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。1 N2 U% T0 H& `- ^5 h+ X

6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。公仔箱論壇0 B$ T6 S2 O; p/ J: c; t, j* \6 O
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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貼士
雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。

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