標題:
[中式食譜]
魚露南薑香茅燜五花腩
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-13 05:37 AM
標題:
魚露南薑香茅燜五花腩
材料
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帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭(去衣拍扁) 3粒、乾葱(切厚片) 3粒、南薑(拍扁切粗片) 2安士、香茅(拍扁切斜片) 1支、指天椒(切斜片) 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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做法
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1.豬腩肉放雪櫃雪兩日,令豬肉放鬆。
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2.豬腩肉切走底部硬肉,汆水 2分鐘,盛起冲水,切約 1吋丁方,下老抽拌勻上色。
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3.燒熱鑊下油,爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘,灒紹酒,下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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4.另燒熱鍋下油,放豬腩肉煎 1 1/2分鐘,反轉煎至微黃。
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5.然後加入( 3),煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍,熄火焗兩小時即成,隔天吃會更入味。
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貼士
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冰糖可中和魚露鹹味,但勿過量,否則肉味較甜。
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