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標題: [中式食譜] 油炸鬼子薑炒牛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-12-13 05:37 AM     標題: 油炸鬼子薑炒牛

材料
5 O+ q6 ^3 s! t' f2 L7 [5.39.217.77:8898新鮮金錢 10安士、草菇(出水切厚片) 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條(切厚片) 5安士、葱白 8條、薑(切鑽石形) 3片、蒜頭(切片) 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量公仔箱論壇* k$ s# R: G% ~. v  f8 c, D
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醃料
8 l" E) u0 D7 N+ m, r& b; U蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙% V+ m* @( q3 t, F+ G# r  s

6 z( ~* ^% H  Stvb now,tvbnow,bttvb芡汁5.39.217.77:88984 s* L) L1 o. i* ~. w
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
0 a" U5 P! b; F3 g' l4 i0 g( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 R7 O. H3 o' g* ~1 V
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做法公仔箱論壇2 C& q. r) x& I  P2 r
1.牛毋須清洗,放雪櫃雪一日,洗淨抹乾,片走筋膜,以橫紋切片。0 \; b7 l6 Z# [- x; x! l

9 `8 O0 U6 o" F( }' v$ H- |公仔箱論壇2.牛加蛋白,用力攪至蛋白完全吸收,加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘,加油拌勻後,放雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 R4 `5 y! `6 n, ]

3 ~6 S+ K2 g; v" ?3.燒紅鑊,下草菇炒至乾身,備用。
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1 Y1 e: J* R2 I! N6 K* Q4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁,備用。' w# v. y) O7 J( n$ ^+ w1 r. m
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件;葱白切成 1 1/2吋長,備用。
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6.燒熱油,以小火將油炸鬼炸 1分鐘,轉大火略炸逼走油份,備用。
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7.原鑊下牛走油備用。1 N1 e* p$ S! b
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8.燒熱鑊下油,爆香薑、葱白、蒜頭,灒紹酒,轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻,下芡汁快炒,加麻油兜勻即可。
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牛走油及炒時必須一氣呵成,不可預先將牛走油。5.39.217.77:88982 P) L9 U6 H+ U. w* }; _# x





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