標題:
[食肆地點]
薄杉捲牛舌熏出淡木香
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-13 05:35 AM
標題:
薄杉捲牛舌熏出淡木香
都說在澳門搵食,不會令人失望。就算沒有熱鬧的聖誕佈置,卻有破天荒的精緻日本菜特備自助餐,利用薄得透光的杉木紙捲住牛舌照燒,啖啖都有木香,再加上任飲清酒,這個聖誕必定過得很陶醉。
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節日限定自助餐
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踏入稻菊就已感受到中西合璧的設計主題,右邊是傳統的日本庭院設計,左邊是圓形吧枱配超型水晶燈,風格截然不同。內部分天婦羅、鐵板和刺身壽司區,部份牆身則用硬幣叠起的圓柱設計,混合透光的竹枝,其他地方則以木和鮮紅色為主,紅色繡花皮座椅配木塞設計的桌面,顏色極搶,處處結合了傳統和時尚。
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據大廚李京樺師傅表示,餐廳平日根本不會做自助餐,只不過因應時節,想營造熱鬧的感覺,才會以優惠價錢吃到超過五十款的日式美食。首先必要試的就是杉板烤牛脷,「杉木本身有股獨特的香氣,味道很清香,古時的人都會用它來燒煮,我們特地從日本引入已批好的木紙,用來配牛脷。」牛脷只要後半部份的位置,口感比較肥美,汆水後加蘿蔔、大葱等煮腍,然後用滷水汁燜兩小時,這裏用的不是中式滷水,而是用醬汁、味醂和日本豉油等炮製的日式滷水,味道不會太鹹和過濃。燜好的牛脷再灑黑椒和海鹽煎脆表面,最後用杉木紙捲着牛脷照燒約分零鐘,以達到煙熏的目的,周邊再加上日本蜜豆、蘆芛、鮑魚菇和麪豉大葱,一上桌已聞到淡淡木香,侍應會即時為客人剪開木紙,先吃一啖牛脷,肉質軟綿而有木香,個人認為配上麪豉大葱一起吃,就更香更惹味。
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薄得透光。
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薄切和牛 入口即溶
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鐵板方面,眾所周知師傅會在客人面前即席炮製,若食材出色,就不用太花巧的做法,這樣才吃出食材的真味。油份豐富的澳洲 M9和牛刨成薄片,加上蒜片和葱鐵板,吃時沾上自家製芝麻醬,感覺和牛片就要在口中溶化似的。為免過多油份影響口感,特地墊上一片麪包吸油,令口感也不會太油膩。巨型的 2頭大蝦,只加鹽和黑椒煎熟蝦頭,再為蝦身去殼,吃時沾上用牛油、豉油和酒做成的醬汁,蝦肉彈牙之餘,醬汁又能帶出蝦的甜味。至於天婦羅的選擇同樣多籮籮,其中由東京灣捕捉到肥美的日本海鰻,肉質彈牙鬆脆;還有來自同一海域的沙錐魚,鮮甜脆身;長長的松葉蟹腳去殼炸,單單整條蟹肉放入口已極滿足。此外還有來自日本的新鮮蔬菜如蘆笋、南瓜和番薯片等,超薄天婦羅漿再配 180度的熱油,令蔬菜變得更爽脆。冷盤亦有很多選擇,各式各樣的海鮮刺身外,最吸引的首選法國南部 White Pearl生蠔,肉質肥美不特止,味道還特別鮮甜。熱愛健康的就要試試自家製冷豆腐,日本大豆浸過夜後,煮滾後磨成漿,隔渣後加日本海鹽水混合後等半小時,豆腐便會凝固成形。吃時配上用味醂、醬油和木魚水製成的醬汁,再以木魚絲和葱粒一起吃入口,豆味濃郁外,質感還很滑。最後來個用炒香的日本黑芝麻加奶和忌廉做成的芝麻奶凍,令整個自助餐畫上最完美的句號。
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稻菊日本料理
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澳門友誼大馬路星際酒店 5樓
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聖誕放題: 12月 24及 25日
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價錢:每位澳門幣 688、加 100元澳門幣清酒任飲
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作者:
3529202
時間:
2011-12-13 05:20 PM
和牛正丫~ 不過淡淡都銀紙
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