標題:
[食肆地點]
澳門抵食 X'mas Buffet火雞敷 Mask滑嘟嘟
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-13 05:34 AM
標題:
澳門抵食 X'mas Buffet火雞敷 Mask滑嘟嘟
聖誕到臨,香港的自助餐勁爆不特止,價錢亦同樣飆升,其實一海之隔的澳門,也有為聖誕度身訂做應節自助餐,不但價錢較便宜,還有極搶眼的燈飾佈置,飄雪下邊吃火雞邊欣賞真人聖誕音樂盒表演,極有氣氛。
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真人飄雪音樂盒伴食說句公道話,澳門街頭的聖誕燈飾確實不及香港搶眼,最多只是議事堂前的巨型聖誕樹和一系列閃爍燈飾。但在美高梅樓高百多米的天幕廣場,就化身成巨型音樂盒,聳立在聖誕樹旁的芭蕾舞員銅像,周邊有多塊鏡面,配合全天候播放的音樂,氣勢宏偉,好像真的置身在童話故事當中。廣場還會不定時飄下雪花,靜坐在廣場眺望,讓你恍如在白雪飄飄的歐陸小鎮上。晚上更有澳洲的冰上舞蹈員為大家表演花式溜冰,其動感氣息又和日頭悠閒的感覺截然不同。而正正位於廣場旁的 Rossio,室內以自然石料和水幕作主題,處處顯現自然的風格。開放式廚房分幾大區域,和寬闊的座位間隔,空間感十足。為了應節,每個區域也有不同的聖誕佈置,傳統閃亮的聖誕樹、別致的花環和小擺設,處處流露出節日氣氛。但講到最佳的位置,當然是廣場外的廣場座,邊吃能邊欣賞到大環境和表演,就已值回票價。
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牛油保嫩唔嚡口
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平常聖誕節火雞,頂多用來作擺設或裝飾,香港人基本上都不會切來吃,怕其肉質硬夾嚡,但吃着美籍的總廚 Chad Ryan Ogden依美國傳統做的 10至 12公斤大火雞,肉汁好 juicy外,還有陣陣牛油香,秘訣就在於幫火雞塗層 mask。「先用橄欖油、胡椒和牛油塗滿火雞內外,然後塞入自製粟米包、紅莓乾、煙肉和香料等,蒸焗 2小時,剩下的火雞汁最後全部淋在火雞上,令其保持肉汁,大家可按個人喜好而選擇金巴利汁或栗子燒汁,令每一口火雞肉都有肉汁不嚡口。」
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酸甜鵝肝夠醒胃
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矜貴的鵝肝輕煎,配上的不是尋常的紅酒汁,而是自家製的士多啤梨紅莓醬。以茴香煮 2-3分鐘至變色,加士多啤梨、紅莓醬、糖和水煮成醬汁,入口酸酸甜甜很醒胃,也可中和了鵝肝的油膩感。愛海鮮就必要嚐嚐刺身拼盤,平日只有約三款選擇,但在這普天同慶的好日子,就大增至九款。包括三文魚、吞拿魚、鯖魚、甜蝦和北寄貝等,食材新鮮外,部份也作特別處理。如魷魚捲上青瓜絲,令吃上來更有口感。
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身在澳門,怎少得了葡國菜,葡式海鮮飯內的飯粒,是用海鮮湯、檸檬皮、番茄和芫荽去煮,最後加上龍蝦和青口煮多十分鐘便成。和硬身的意大利飯不同,飯粒軟綿而帶酸,吃一大碗也不會有飽滯感。充滿東南亞風情的海鮮薄餅,其實是總廚自家創作,蝦肉、魷魚、帶子、龍蝦肉和三文魚炒香,配上加入白酒和龍蝦湯煮成的海鮮汁,底下配上牛油薄餅,鮮味十足,吃到最後還可用薄餅將醬汁沾個一滴不剩。
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啤酒布甸唔怕滯
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甜品方面,十多款聖誕傳統甜點,有選擇困難症肯定好難揀。聖誕甜包看外表就有股甜香的感覺,材料包括雜錦乾果、烘杏仁、牛奶、糖粒、肉桂、小豆蔻、白胡椒、丁香、八角和朗姆酒等,就知除有乾果甜味外,也有濃郁的香料味道,層次非常複雜。聖誕布甸多數用上烈酒作食材,但這個布甸就用上啤酒和干邑。「除有乾果皮、蘋果和紅蘿蔔外,還有健力士啤酒和一款熟啤酒,以中和干邑的濃烈。此外還有麪包糠、肉桂和丁香粉等,就令到整個甜品無論果味或酒香都更加突出。」栗子味十足的栗子茸蛋糕,若全件吃肯定覺得很滯。但仔細品味下,會發現當中加入了櫻桃拔蘭地,令栗子茸不會只得甜味,而是帶絲絲酸甜芳香。棄常用的海綿蛋糕底而用上脆餅,也令整個蛋糕變得輕盈,胃部即時有空位容納多一件。
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ROSSIO
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澳門外港新填海區孫逸仙大馬路澳門美高梅天幕廣場
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日期: 12月 23-26日
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價錢:每位澳門幣 498
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$320超值聖誕 必搶和牛
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香港的聖誕自助餐動輒過五百,但在金沙的 888,竟然還有$320的超值聖誕自助餐,是心水的超值之選。別以為價錢平餐廳會將貨就價,首先來一個超多選擇的精選刺身壽司,平日約六款的選擇,聖誕佳節就有九款,包括肥美的三文魚和吞拿魚,尤其兩者都是整條入貨再切件,件件都是精華。清甜的甜蝦、鱆紅魚和北寄貝、煙韌的魷魚和八瓜魚等,但要搶住吃的,一定是澳洲的 M5和牛,選用西冷部份,油脂多而分佈均勻。識食的只要守着由淡到濃、白身吃到紅身的原則,重口味的八爪魚及和牛等放到最後,就能吃到每件刺身的原味。
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佳節限定阿拉斯加蟹腳至於琳琅滿目的凍海鮮盤,就有新西蘭生蠔 Bluff,肉質非常肥美和 juicy;聖誕才加添的阿拉斯加蟹腳,啖啖都是蟹肉;超爆的法國麪包蟹,啖啖都是蟹膏,還未計無數的新西蘭青口、海螺和海蝦,吃多幾隻肯定夠本。熱盤的蒜茸扒大蝦,用 8-12頭的越南大蝦,加少許蒜茸和橄欖油放焗爐以 180度焗 5-8分鐘,再配蒜茸香料牛油汁,肉厚爽脆而彈牙,蒜茸還帶出蝦的甜味。煎石斑就選用星斑 BB,只要略加調味再炸,脆得來魚肉還依然鮮嫩。
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加拿大有骨西冷牛肉,加醃料醃後煎至上色,入焗爐焗約 2小時,加上兩款醬汁包括紅酒和黑椒汁,但總廚 Toni指最好揀紅酒汁作配搭。「紅酒汁本身有酒的果酸味,和牛肉很夾。黑椒汁若太過濃,可能會掩蓋了肉味。」有骨燒火腿外層塗滿蜜糖,半蒸焗 45分鐘後,轉焗十五分鐘,跟上同系列的蜜糖燒汁,就更外脆內軟。不吃牛的可選擇煎新西蘭羊扒,只要加香草 Rosemary煎,再配同樣的 Rosemary醬汁,其獨有的香氣令羊肉的羶味盡去,只餘芬芳肉香。
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聖誕甜品醉醺醺傳統的聖誕甜品喜歡將酒溶入在食材當中,節日布甸的食材相若,內含提子乾、橙皮、檸檬汁和豆蔻,值得留意是配搭的拔蘭地汁。「忌廉煮熱後加入大量的拔蘭地煮成醬汁,每一口都彷彿品嚐到濃濃的拔蘭地。」和肉類無關的免治肉批,餡料其實是用拔蘭地醃過的雜果皮,帶果香也帶酒香。其他還有多元化的聖誕曲奇,七款口味包括薑味、肉桂、八角和香料等,最引人興趣就是選用中式八角粉和檸檬皮製成的曲奇,每件都有超濃的八角味,至受有獨特味覺的食客歡迎。當然傳統果子麪包亦少不了,以提子乾、檸檬皮、橙皮、肉桂粉和蜜糖等製成,內裏有鮮香的果味。
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澳門蒙地卡羅前地金沙娛樂場
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日期: 12月 24至 27日
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價錢:成人每位澳門幣 320、小童澳門幣 188
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