【主料】水發海參750克，豬蹄2個。 ( L7 L* u1 O9 C8 G ~7 |' I. A0 b1 T: R6 _9 ?7 G( z$ Y. k9 `: ^& M' J( r
【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 8 y5 N5 S6 D" ~* h- \3 L* `tvb now,tvbnow,bttvb % @, W, x9 e7 m" {% Q; {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb製作：: y* }2 B* {8 g j5 \& m/ H1 T
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。' v4 Y; H3 K* Q! p8 N# _
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。5.39.217.77:88985 y2 m% W0 M& X: o- s! m# t
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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。作者: Alan8166 時間: 2007-10-26 01:54 PM
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