標題:
[甜品]
香蕉奶酪
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-10 08:43 AM
標題:
香蕉奶酪
【材 料】
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A.全脂鮮奶
: Y5 s& ]9 z1 l/ c& K, b
180公克
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細砂糖
5.39.217.77:88989 |$ j" R" e/ f6 i
40公克
5.39.217.77:88989 ~4 k1 Q7 x+ T; X+ O# y
香草條
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1小段
+ k2 \3 |: J% p( R3 G: Q, y5.39.217.77:8898
B.吉利丁片
公仔箱論壇6 m/ j8 C+ ^ E, ?* F' h% |
7.5公克
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C.動物性鮮奶油
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250公克
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D.奶油
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30公克
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細砂糖
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30公克
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香蕉
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3根
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【做 法】
: A3 a0 f, r; R/ d* U3 ^/ G
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1.香蕉去皮切片備用。
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2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。
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3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
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4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
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5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
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6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。
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