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標題: [中式食譜] 紅酒燴原隻羊膝 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-12-5 01:35 PM     標題: 紅酒燴原隻羊膝

材料5.39.217.77:88988 N8 Z0 M$ K# J; o
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋(切粒)/洋葱(切粒)/西芹(切粒)各 200克、蒜頭(壓碎) 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯(煮熱) 800毫升公仔箱論壇1 p! u9 o) V9 N8 K( I4 }
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配菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  d' I. ^' X. W# j
迷你番薯(切件) 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔(去皮切欖形) 10個
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4 Q/ F: r- k/ {8 R3 v- s  ^2 L做法
  X8 F  Q8 X. q5.39.217.77:88981.砧板上撒胡椒碎、鹽,放上羊膝均勻地沾上調味料,撒麪粉於砧板,放上羊膝均勻地沾上麪粉。
4 ]5 ]0 G  v& k2 u, l. h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! O1 s0 M3 C5 ~& \6 V
2.燒熱鍋下油,放入羊膝,以大火煎至上色,盛起備用。公仔箱論壇/ z& L# P' n0 H% v5 L* i
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香,再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後,加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。5.39.217.77:8898' j$ u- w% a& p9 V
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5.出爐後夾起羊膝,備用;放隔篩於煲內,倒入醬汁隔走蔬菜,開中火將醬汁煮至稠身,備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟,盛起備用。/ G/ i& Z$ Z, h+ M8 U9 N$ p
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7.燒熱鑊下油,放椰菜、甘笋仔以大火略炒,下鹽、胡椒碎炒勻,盛起備用。
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1 Q& l" v& z; D& P9 G% `' ?3 T8.燒熱鑊下油,放番薯煎至脆身,盛起,下砂糖拌勻,備用。tvb now,tvbnow,bttvb( `2 Z5 D( d/ x. f
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯,再淋上醬汁即成。 4 s9 m( s) t( P- y" Y4 j( J

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將羊膝原盅入焗爐燜,因存氣會令肉質會容易變腍,但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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