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標題: [中式食譜] 精工巧制的五道菜 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-10-24 10:03 PM 標題: 精工巧制的五道菜

芥兰炒香肠

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原材料：
　　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
　　调味料：
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。  ) o- B6 ~- R% T% _/ Y
　　制作过程：
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

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主料：日本豆腐、沙棘  % N9 n. e8 G4 R7 q
　　辅料：白糖、果珍粉、豆粉  5.39.217.77:88980 ~) w/ b8 S( `; l+ ^) M
　　做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。  0 ?6 a2 `* T. j6 g9 U( f2 f
　　小编配酒：山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜

蟹酿橙

主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 w$ O! L) R4 X1 w' X- c
　　辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒
　　制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。    ~) g! x2 V1 N& z/ V
　　绿色感言：海鲜与水果的缠绵，犹如天使与海豚的爱恋，清新的感觉才下嘴角，又上心头

洋葱黑椒牛肉# S- q, g2 [* H% n

做法： 5.39.217.77:8898' a) L, f- \, x) M
　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; J# k2 X1 v
　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb: G' E+ f, v) K$ h. X2 h+ t
　　3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
　　4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
　　5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。公仔箱論壇- ~' f% m, y: c+ P/ s
　　6.将炉温转大火，加入牛肉薑焖俜 tvb now,tvbnow,bttvb5 h# u* C& {3 n! q
　　口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢公仔箱論壇/ T+ _$ K; i' U' Y- c( D
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辣椒炒肚片

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原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ c2 H7 f$ w, H
　　制作：
　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可

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