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標題: [中式食譜] 精工巧制的五道菜 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-10-24 10:03 PM 標題: 精工巧制的五道菜

芥兰炒香肠 5.39.217.77:8898/ R' e+ w: Q9 g7 S

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原材料：
　　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
　　调味料：
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u8 B; y9 o" T
　　制作过程：
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。5.39.217.77:8898/ A% @5 T' G, z" q7 y
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金黄沙棘日本豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb: I3 r/ X$ h# e1 V/ d, @

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主料：日本豆腐、沙棘  tvb now,tvbnow,bttvb% Z* Z# s% G% I& H3 R
　　辅料：白糖、果珍粉、豆粉
　　做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。
　　小编配酒：山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# m: P: P1 {7 n
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蟹酿橙 9 H7 p7 f/ Y! n6 L1 n

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主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟  0 A4 a! L$ X, E5 ]
　　辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒
　　制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。  1 C5 Q7 P/ f- V" c  Q+ K; i
　　绿色感言：海鲜与水果的缠绵，犹如天使与海豚的爱恋，清新的感觉才下嘴角，又上心头 % Q  |* |- b9 r/ F
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洋葱黑椒牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& R4 [$ F7 M. D( C

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做法： 1 z& T/ B" v t% E/ Q0 v0 W) L6 Z
　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。
　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o; ~; x( y, L' X1 u- y" W
　　3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
　　4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。 ! K/ p) B- h9 I7 o
　　5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。 ; J1 E( l, l6 R. A
　　6.将炉温转大火，加入牛肉薑焖俜
　　口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢

辣椒炒肚片

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原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
　　制作： - N9 h: M2 o# p1 u% b9 M
　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可

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