標題:
[食肆地點]
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 11:23 AM
標題:
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
: F$ \* W- [7 a4 K( i7 w+ k" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `4 l* s5 H& l! d! b1 X
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
0 i% b& ~. @- q/ u
4 E! Z- h( \' B) v8 ~9 h- h: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記者黃憬真／台北報導
5.39.217.77:8898+ X# b7 Q8 G3 R
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
tvb now,tvbnow,bttvb |, D: I: J/ ~# j! v+ ^) e3 z7 s
$ Y4 W2 l4 U. ?- N+ x) s
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
) r4 d8 O) q' B% j9 | m- Y2 i
tvb now,tvbnow,bttvb; o3 Y6 o2 |7 M# {/ D: w! u+ ?# n* H
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
, B; Q3 r/ C [ v7 x9 m
{% X/ b R0 J S) p# R) i公仔箱論壇
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
! F9 ~5 f2 x) [
& A3 U6 W$ C5 I' T* b% S o
5 N- U/ e8 L1 d/ `$ Q# I' j% y
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
& Z' }( a7 c& x+ `6 ^公仔箱論壇
6 l+ k9 p3 R8 C4 ?7 T& Y2 g公仔箱論壇
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
, v. r" B+ \% F- ]- @% g. U( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @0 e V- V6 S, G, [tvb now,tvbnow,bttvb
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 E- a; ^! d4 H* F0 l6 e
公仔箱論壇; G% p F/ T1 {+ T. }
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
; o( h/ b7 g. J( V1 Q0 h5.39.217.77:8898
5 Z- q- _+ M% k2 s3 K3 t
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 O& ]) u" ^1 [9 m \# Q4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 w6 T O- g3 n# j, V/ ?( t
5 K' u" m5 E. |* ?
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& F+ Z0 s& o$ r, z
# T% P; m" A+ h( K1 r' Q8 P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& N4 m: R: s9 \6 F: A" K
美味哪裡找～
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- z% g w. P2 a" b' a D" k
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
9 G `- W1 h& Z2 r t
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
5 t( E- h$ p' x7 P# Z+ U+ _公仔箱論壇
電話：(02) 87874628
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: t4 N4 M$ h r. g* y0 L
營業時間：11:30~20:30，週日公休
2 @1 l7 C% w. A* M( P& u3 [* q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
fatgor
時間:
2011-11-29 03:18 PM
thx you
作者:
SweetLemon
時間:
2011-12-5 08:20 PM
（市府站四號出口）
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:45 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 N- U/ e8 L1 d/ `$ Q# I' j% y
5 K' u" m5 E. |* ?