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標題: [中式食譜] “清蒸大閘蟹” 的做法 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-10-22 12:08 PM 標題: “清蒸大閘蟹” 的做法

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　　〖清蒸大閘蟹〗; y5 |" _" Z( J
　　★准備材料：河蟹4只（數量隨個人需要）、姜一塊、小蔥一束、醋/ |, A$ Y/ ]; A, T
　　★制作過程：
　　1、刷淨河蟹，姜切細末，另再切幾片姜片，蔥打成結；5.39.217.77:88983 o$ N2 x/ X3 \ I# z/ a% X
　　2、蒸鍋添水，將姜片、蔥結放入水中，（也可再倒少許黃酒）放上箅子，將活蟹放上，蓋蓋，大火蒸15——18分鍾（視蟹的大小而定）；公仔箱論壇+ x! \- }' y7 R# i5 K; t; j6 K
3、小碗內放姜末，加少許白糖，倒入醋，即成蘸碟，和蒸好的蟹一起上桌。
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　　PS：1、河蟹一定必須吃活的，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
　　2、可以請賣蟹的攤販幫助用繩子將蟹腳蟹鉗綁起，再入過蒸，這樣蒸出的蟹外形完整美觀；
　　3、蒸蟹的水中放姜片，蔥節和黃酒是爲了去腥，另外，蟹一定要配姜醋食用，不僅去腥還能調出蟹肉的鮮美也能驅除蟹的寒氣。
　　4、有蟹無酒不成席，溫熱的黃酒是吃蟹的絕配，不過如果不習慣黃酒的味道，可以喝其他酒，但啤酒不宜與蟹搭配；. U/ I6 ?! M' G' q' j3 q
　　5、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。
　　6、蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
　　7、蟹不宜與柿同食：柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等

作者: meteorhuang 時間: 2007-10-23 09:29 PM

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