. f8 X E2 R" {4 g; j7 p; _! C燒六分鐘自動開殼, C0 J1 O3 u- {9 _" X) f
不懂得燒？放心，「有專人服侍燒海鮮兼講解最佳吃法，」呂先生笑說：「而青田師傅，主要職責是陪客人飲酒聊天。」青田師傅笑嘻嘻出場，先在爐底的底盤注水，一來可為燒爐降溫，二來可盛着海鮮滴出的肉汁，保持清潔，「貝類一般燒十分鐘即成，不會燒至全熟，燒到八成熟，中心留一點生才美味。」孔雀鮑魚感受到熱力，在扭動掙扎，「這活燒鮑魚，又名『殘酷鮑魚』！」我做好心，為免牠過份痛苦，惟有快快將牠吃掉。至於其他貝殼海鮮，燒約六分鐘會自動開殼，「吃榮螺，會淋用魚汁及醬油調製的醬汁，這是日本最傳統吃法；吃北海道帆立貝，用蒜茸牛油調味，牛油燒得焦焦的很香口；其他貝類及鮑魚，就簡單灑阿爾卑斯山玫瑰岩鹽，提升鮮味。岩鹽低鈉不太鹹，吃得健康。」試味有感，來自瀨戶內海的榮螺鮮味特出，加傳統醬汁味道濃郁；北海道帆立貝好厚肉，鮮甜帶蒜茸香；燒鮑魚最着重火候，燒過熟會變韌。足三両重的孔雀鮑魚，口感彈牙又保留到肉汁，鮮甜無比，大蜆來自愛知縣附近水域，肥美富海水味；大白蜆份量十足，同樣鮮甜肥美。5.39.217.77:8898% o; E6 F* S: O; }! q. m
9 _ h4 [' W8 K. N: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貝類海鮮在乾淨水域生長，除燒之外還有更多烹調方法，做刺身和釜飯同樣一流。師傅今次選用粒貝及北寄貝做刺身，前者脆口清甜，後者實屬少見，「你們常見的北寄貝都是熟的，呈深紅色，而刺身則是紫色的。」 Pamela試了一塊，肉厚肥美，比一般壽司店吃到的更多了一份鮮味！這裏還有北海道生蠔供應，蠔殼長身，蠔肉又大又肥，一啖滑入口，清甜不腥無金屬味道，好吃。白酒青口並非甚麼矜貴菜式，但白酒忌廉汁煮得香濃，青口肉質非常飽滿。公仔箱論壇2 V; w. ^; ?7 O
5 ^. |* i- U. \5.39.217.77:8898青田師傅最後為我們準備雜錦釜飯，把所有生料及生米放入煲內煮廿五分鐘再焗，簡單用醬油和岩鹽調味，讓廣島蠔、帆立貝及鮑魚精華完全滲透米飯，打開鍋蓋香氣四溢，在焦糖色的米飯上灑點葱花，色香味俱全，這廿五分鐘，值得等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" ]# Z7 }) y8 p9 [2 B
: k; z" i+ B. b& c& Z; ~) p N8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - y; O6 D8 k9 }! }7 v7 X# E! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浜燒大將. F4 ]( K9 C, d; }. V% ~3 |$ C
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