標題:
[中式食譜]
花旗參凉拌雞絲
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-19 07:43 PM
標題:
花旗參凉拌雞絲
材料
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雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙
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湯汁
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水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙
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調味料
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鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙
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醃料
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鹽/麻油各少許
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做法
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1.煲滾水,下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉,以細火滾 30分鐘至餘下一半份量,離火,放凉成湯汁,備用。
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2.另煲滾水,將雞隔水蒸 15分鐘至全熟,盛起。
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3.將雞放入湯汁中,加入紹興酒,浸 30分鐘至雞入味。
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4.將雞肉撕成雞絲,備用。
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5.花旗參、水混合,隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍,隔水備用。
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6.青瓜切條,下鹽醃 10分鐘逼出水份,倒走水,下少許麻油拌勻,備用。
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7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實,將碗倒轉放在碟上,打開即成。
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貼士
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如果把參入饌,必須先將參蒸軟才可,否則未能食出真味,功效亦會遞減!
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