標題:
[西式食譜]
冬蔭功
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作者:
kschow
時間:
2011-11-17 05:57 PM
標題:
冬蔭功
冬蔭功
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材料: (2人份量)
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中蝦: 半斤
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油: 1湯匙
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水: 8杯
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香茅: 2條
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南薑(大): 1舊(切片)
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酸辣香醬料: 1-2湯匙
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檸檬葉: 8片
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紅椒: 5-10隻
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草菇: 適量
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魚露: 1湯匙
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青檸汁: 2湯匙
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椰汁: 1罐
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芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
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1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
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2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
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3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
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4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
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5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
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6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
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7. 灑上芫茜碎即成
作者:
kschow
時間:
2011-11-17 07:19 PM
泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
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最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
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PS.
這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分
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1.LOBO
的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
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2.
泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
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不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.
羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
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5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙
)
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香料部份
：
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1.南薑：約兩個拇指長寬的分量
(
切薄片
)
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2.香茅草：三根
(
拍裂或者切薄片
)
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3.泰國檸檬葉
(kaffir lime leaves)
：六片
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4.紅蔥頭：四
~
五瓣
(切開)
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5.辣椒：自行斟酌
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6.香菜：兩株
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7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料
(份量可以自行拿捏)：
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袖珍菇與蘑菇：共400g
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(
泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
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蝦子：18尾
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(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入
。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！
配白飯~絕讚
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泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
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