標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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' I; z+ I$ h( ~& B# b* G5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M1 f! p9 B2 W1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (2人份量)
2 Z9 N+ y9 A2 r+ O. t5.39.217.77:8898中蝦: 半斤
" _' R: V: Q4 G% ~5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
, y& s2 n% u' g- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* ^7 a9 i" n7 T
香茅: 2條5.39.217.77:8898+ D* W7 w* I. [9 L- l& V
南薑(大): 1舊(切片)
9 r$ U5 r# A' h2 b- D! C1 y公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 F- c4 R9 U1 ^+ h
檸檬葉: 8片
' T- U* x  g3 W+ h! i3 ?公仔箱論壇紅椒: 5-10隻
. b* H4 z& E: x/ [3 Z7 Z* Y' h公仔箱論壇草菇: 適量 7 y9 n, R" G: p$ b
魚露: 1湯匙
+ U8 E  B3 v" l1 q% {) d5 ntvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
2 s' n9 C8 p$ P公仔箱論壇椰汁: 1罐
/ y+ \: X8 W9 E# M- ~9 h& ^, N6 z芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ b: T+ f3 T7 G9 S$ g# c
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做法:公仔箱論壇& N6 O; e1 G! L- o; N
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
" _1 p7 i% z) @  r% A7 ?) @公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb2 p: W5 e) P! W5 ^+ c& k
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)2 `( T% H& R* {0 F1 ^3 I
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
2 U) Q$ m/ d* h  A7 \7 m2 T' B; E5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! [% X; ]" D7 @
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb  R% V) B# h& f$ }) k
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
1 R: E& `# S2 u4 G9 Y! e: q5.39.217.77:8898最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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( i/ S- f% N8 _1 j( n% k. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S' ?# B! f1 |' V3 N$ F* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb* E, d; b# p, H- t: z& X* s# r7 s
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
0 K5 |3 N. u; |7 |% }4 O5.39.217.77:88981.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
/ V8 y! i3 J! g+ D" _0 z* ^公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:8898: \  {% ?! R+ r9 W; X
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 N- k% F2 f$ X5 v' u9 `
  公仔箱論壇: E. z7 U/ n! B* c: ?
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
/ w3 b6 W1 k" M+ K* ^5 l9 I9 [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! b* o9 U* v! u6 I+ A8 i. T: e
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4.魚露：自行調整7 F# a" i  B8 R* ?9 x5 M- @/ [
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙). A9 [6 M: @2 k: t( a- w( N  c

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/ _. C. i4 _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：5.39.217.77:88984 ^5 V& }/ B9 y7 r4 L
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
/ h. K6 n! q2 _  f9 o5 u! x2 r2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
' V8 i* {* w7 q. O! g公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片  _5 q6 H' t8 C! F1 r7 y# s
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb" C2 v6 @1 u/ q! C9 F5 s. N2 `
5.辣椒：自行斟酌
, n' c. b- k' t+ b2 X: Ntvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb3 i- \' |6 l- w+ d' X6 X
7.檸檬汁：自行斟酌
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3 P0 T$ V8 z/ z2 G5 Q1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f8 B/ u' g5 a" t8 m( g+ M公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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2 g4 _# x$ k/ l% C  X5 T, }8 @這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb# G4 `, g/ a$ Y7 @3 S
  
1 i- v. n8 |, Z2 y4 |tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ k9 w) k+ _! C& l; `* l
袖珍菇與蘑菇：共400g
7 F! O% I. m2 X, l# o& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 g  X$ C' B2 e7 _0 h. \3 H蝦子：18尾
5 J' E, z& H0 [9 E; ^& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77:8898- w1 x  n8 N- p" {0 f* v* x
  
8 M2 p! m+ y& M/ L  M6 X5.39.217.77:8898把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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1 B' r; g# I1 p0 J4 f3 U公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:8898/ @6 d! c) c: g9 U' `2 q
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( a4 v7 G0 d& E0 ?! L) \5 _, s8 B
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。2 }- K$ ?% v# N" S
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚" v1 _) B2 b/ X/ ?  C
  

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