標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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6 [8 ~( T' Q+ o( ]材料: (2人份量), T( d" Y( u+ H, Q" q0 O9 ?' `
中蝦: 半斤
1 T) O. E, f- l5.39.217.77:8898油: 1湯匙
8 f* s1 @$ E- p# D4 j$ s/ H5.39.217.77:8898水: 8杯
, e- Y$ `7 ]- K香茅: 2條2 X& P4 Y0 A! Y+ K
南薑(大): 1舊(切片)
- N0 O: ?. C: g0 Z4 ptvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙5.39.217.77:8898' O# I1 [# a+ x! s6 O: A2 a- s
檸檬葉: 8片% x( B" D( U- `! F0 i9 Q0 n
紅椒: 5-10隻
+ }- T; _  n! s9 J, M$ j草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: @, w9 e- S& s
魚露: 1湯匙
* ]- t7 n* T3 h4 _公仔箱論壇青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 O+ S& Q9 {
椰汁: 1罐+ S" n  @% K* W* f' v$ z
芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. q: ^( k" e  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^. M2 Z, w/ z0 }" y& G$ m  x
做法:
" e$ F1 k$ p7 b# M9 k1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾5.39.217.77:88989 i- @: K4 o# k! {- m
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
# U! {! q+ {3 M7 b' b3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)1 @- |# y4 q7 M
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
& a* @0 r1 Q! [/ ~( f2 N公仔箱論壇5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘公仔箱論壇8 D6 H; g. M7 d8 y5 O
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火5.39.217.77:8898, N. X2 T$ i( G5 f
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% ]& u% B5 z& u# ~5 s5.39.217.77:8898最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。; N6 c1 N8 W6 t  F1 V
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; T; a7 `, [2 D7 Z4 o這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 {4 ]) q  a+ [8 z, L: h
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
- N; D) J3 e6 P2 G& y  O公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb/ b" v) j5 _& M2 C
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)- W' S: {6 {) j# R9 H9 q
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ a( F" R) `( h
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
$ K( m1 h# u# H. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A& Z  j- F1 z0 H$ x1 i+ b
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇+ a* g, y1 v2 B7 o& V9 A, E  p
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:8898& B1 L( U% x) ?# J6 ~" }: X& A
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8 y$ x$ h+ J8 K# U, utvb now,tvbnow,bttvb香料部份：$ X9 d- I% @  T  S, Y1 {( b
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ i4 B9 J1 W+ n+ x: e) ?公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇3 j' i: S  m" R) T: n$ C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:8898  U" k& H/ H& l( J9 z# |& g
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
- Z+ r/ z4 J/ D! j( T, t5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 N# {, B  @5 V5 o1 @" _+ n
6.香菜：兩株& H2 m, x1 o' \" p9 p- E, X8 r
7.檸檬汁：自行斟酌
% m- n& z% P7 h' c4 J: Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [/ o/ c( ^. a$ J: Y0 j
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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4 m3 d  ?+ D# B# _7 b! o* a5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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3 D% `* D: _- {# ]湯料(份量可以自行拿捏)：
1 r( F! K, [8 C5 X5.39.217.77:8898袖珍菇與蘑菇：共400g
1 [+ |- ~" I) i, B% p% B5 {0 M: u$ s(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)) g" i9 A* l4 f( A1 @7 `$ U
蝦子：18尾
8 H% d) A4 L- n& M9 O9 q(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb. g: e3 c" r3 Y" h* i- H
  
) ^- ~, P0 G: Q. A公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:88989 A* G# B! W! r) r6 ?. P  U

5 o3 Z1 p0 U, q/ l! O2 X; _) j 5.39.217.77:8898+ i8 r/ M6 C& B5 d) I3 D' `
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb  M, s( m( ~! T4 B7 w
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
3 ~. q" T0 @% @8 Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ I3 ^, d8 R/ Z9 k  B! r+ P

7 O9 H' s5 p0 \5 H/ H* V公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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