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標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2011-11-17 05:57 PM 標題: 冬蔭功

冬蔭功

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材料: (2人份量)公仔箱論壇, E% O2 L2 H0 d% O* Y) N
中蝦: 半斤公仔箱論壇, ]' i: k2 W) F: q" K! K
油: 1湯匙公仔箱論壇4 {- U6 I( X" j/ e9 @, n
水: 8杯
香茅: 2條
南薑(大): 1舊(切片) 7 u  R0 }, i) d/ ~+ f9 B9 l
酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇% P, Y1 U9 K" r2 G0 v5 E3 X, l$ b
檸檬葉: 8片5.39.217.77:8898. B8 W- [' h8 X+ c/ {
紅椒: 5-10隻# P2 r9 I. ~, |4 ~) Q
草菇: 適量
魚露: 1湯匙
青檸汁: 2湯匙5.39.217.77:88987 W2 F1 x: b$ l; o' a2 c
椰汁: 1罐
芫茜: 1棵(切碎)' v" v: I7 \2 U  n3 c" B) D
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做法:% j) V' `) J: E) B% ~" F' W
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇( h% t8 h! ]( S1 L. e/ S/ S
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 S0 ~$ [& O, I
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘0 \' G& z: A8 E- {! ?+ Z6 E
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
7. 灑上芫茜碎即成

作者: kschow 時間: 2011-11-17 07:19 PM

泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。

這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇) B; e! f2 C6 Q) G7 H
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD

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現成醬汁部分：# @0 g& P/ O( Y; Q
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇" Z9 V- ^% ?0 [4 s: m

3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& g( i& H6 I& Z" X. `2 i, k( n* e

4.魚露：自行調整5.39.217.77:8898. j) {. L6 i6 c
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; D7 j( E, l) b& k" Z: ^
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb: u, @: @, w  f8 h7 n
5.辣椒：自行斟酌
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% x+ A; X) f7 n  p( W
7.檸檬汁：自行斟酌

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.77:88989 Q: i4 k5 l, w
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。" N' r2 g+ Y6 e$ r: }0 ^* x

湯料(份量可以自行拿捏)：
袖珍菇與蘑菇：共400g
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
蝦子：18尾( J* k8 _& v I! { V: ]8 n9 W7 N
(有些人會加番茄或者豆腐)4 _$ V4 e5 x3 G5 \5 [" t

把1~4的香料開始下鍋~

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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。- P6 K% |, [3 A* x$ \
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。" |: ? w$ o; t6 L7 T) W

下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 ^& d3 r* x8 D" ]) p

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb+ B! p7 S% O9 a

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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb9 W* Q+ K' ^- W3 p9 G

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