標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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1 P8 K0 N7 k2 p; }  c6 y8 ^& m) b5.39.217.77:8898
  [8 N0 s+ p0 V  ~tvb now,tvbnow,bttvb" N- K* a# S1 P4 M. A
材料: (2人份量)
  C! i( ?4 x1 x! m6 F$ j6 N! }5.39.217.77:8898中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 L/ O* a1 T  j: v  n0 K  j9 D8 {: ~
油: 1湯匙5.39.217.77:88980 w+ F  @+ z" c5 f+ M
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb( E- ^; D% p# l3 q' F
香茅: 2條
7 P+ C# s: o) y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) 公仔箱論壇, X3 M: z% t+ T2 n9 J
酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ W6 C1 f% ]" W
檸檬葉: 8片
  W4 G; T3 O; G4 ]- \紅椒: 5-10隻
# u% [* k" g% Y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量
# }0 {+ n' E6 v) ^6 a( F6 _5.39.217.77:8898魚露: 1湯匙公仔箱論壇- N8 p, ^4 h* f: t0 V2 k) g
青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: W2 t) O: i9 F* p& {
椰汁: 1罐
7 r2 o9 P1 L" e$ i) G1 C& j4 mtvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)
8 {$ |' c8 k5 O# w公仔箱論壇
. z  _6 }3 M6 `( p# S3 r1 B; N5 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法:5 Q8 _' }% g' _2 N9 ?
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
' L! F8 R# S+ ]2 }* d2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
" V3 o: i* }, e1 \- b. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)* M; z3 f3 J5 x0 u1 E7 I6 m
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘; T, a& R) U6 s, X) o1 g0 e5 T
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) A4 W: {  y% E
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
( C) t- W" B* ]2 v' C+ i; P公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb* t3 E. r# m2 m# a5 d# u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
" O! i, ~# z! J* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 d  d" q' Y3 t5 s7 c7 m8 S# y5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 R% \5 h9 ]" Z* sPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇0 ^4 `, }. t% z. e6 q, ]
  
7 u& W  D% I, M4 b5 s8 _tvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) j0 G! E; U! \
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
* |# f5 K/ O+ ~7 T1 P* y2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇# V0 F1 c' \. p6 Z/ o( F
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！- _6 E5 N0 j7 r7 P. e  o
  
7 F. d% p9 I4 ?% _1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:8898! F0 j  `. a4 c1 E

; Z; A' {! F8 R( Z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ i3 j! \6 w2 e! R- Y! [2 E) P
4.魚露：自行調整
: z" J. m9 N, I- W, f5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇, H% r, L5 i/ E; ]5 w  \' f# ^

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香料部份：
  Q5 B2 _) b0 w9 j6 }9 L公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)! u& p# K( K3 W  l2 y2 C( o; s9 I8 f
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* o9 h* y7 D: B% K( `1 A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
( H/ B) N; v! e* f) Q, R/ Q4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% g, E: C$ T, _8 Q+ I
5.辣椒：自行斟酌
% w$ L% i  A" o5 B7 w6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb) x$ O+ `) f# P5 G" w5 A
7.檸檬汁：自行斟酌
+ O) D# C  K! r& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) c# ]2 e* z! `/ |

' U5 ^* Q7 d; [7 i' L/ K3 J外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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: r( I# D/ T: jtvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
  l' d' Z3 `# I3 x0 J+ |% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! ^3 s" f4 M0 }, K1 H
湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇: F; o6 D5 \' o  q& d
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 K; q. `! @3 }, w
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ t4 Z* A# z* r. l0 B, N! G蝦子：18尾
& ^# I* D( @% ~2 ^公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77:88983 Z, \" G5 c! S; \1 `3 J6 W
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把1~4的香料開始下鍋~3 l; U$ I) O# z6 h7 A
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇( y  n0 i5 v4 g9 t8 r
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2 M  O- w' Q$ j5 L6 |* U" G/ L辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb5 r" o. f0 W- N
  
1 L) B/ Y' F2 P# r9 [7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. L* U% C% E9 b: itvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
. m# r, s# X; x2 o公仔箱論壇   
! p. K5 F& M. X6 c, b1 K2 Z( V. @; j香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ f+ h/ g! |- {% o  A) z; B: E
  

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