標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% K1 y- Y/ X" M
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( Z9 A+ X) a) K8 {. L" z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 I! }! M, Z( Y. U8 \
材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ f" L  G! x$ o, `7 ~- Y. w
中蝦: 半斤+ U2 C4 e6 m, b% e8 x5 y' H& `
油: 1湯匙5 V0 F  E  e' o( M
水: 8杯
$ _5 P2 @8 ^: d  u4 `' @' v5.39.217.77:8898香茅: 2條0 J9 p  _; z4 ]+ ?% G" M
南薑(大): 1舊(切片) 公仔箱論壇. ?  L  L) f6 U, Z7 F
酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& E7 j: B% Y8 q% @' r
檸檬葉: 8片
" l( C2 \: X' t, a% Y$ V紅椒: 5-10隻5.39.217.77:88981 _* [% Z9 P. r+ l; A
草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- T$ l% T/ U* B  J
魚露: 1湯匙公仔箱論壇( w: \1 t& y) R/ t- k
青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 [& y+ }0 B" X+ m! f; f
椰汁: 1罐
/ A& {( U+ _( [# b& C3 @. |+ w5.39.217.77:8898芫茜: 1棵(切碎)
' {& X- y* A( x: L公仔箱論壇公仔箱論壇7 x8 R! u9 d: k* }$ G$ l
做法:4 d5 z/ ?7 ]( h5 a# E
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾) F8 k. e  [' q* g  V3 P  B
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
0 R1 b! d" E) S5 }" W* a公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)! E8 b9 I; H0 t* ^$ t
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( z/ m/ V9 Q; `7 c6 L! ]0 d
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘公仔箱論壇! C& P6 I( q- l* ~/ s. M; \
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
' E4 X1 s) R: n5 ?0 w) Utvb now,tvbnow,bttvb7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜4 q: v$ R! b) w- u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:8898! M. @! U6 d2 J

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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) t7 T3 q1 u) q3 g! {. p
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD* n9 T3 g3 b4 ~/ j
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現成醬汁部分：
0 K; Y" [4 B. \/ u1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# L, M& \( L9 O) e  l5 P* ]- Ptvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 l4 k2 Q- W# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！% t. C1 R' L$ ?/ u4 D3 ~
  
) f2 n7 [" y9 R# U5 C3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種" n, m5 A9 B% K- }* ]
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# I7 n, Z" M* {' k. u/ O- k4.魚露：自行調整
0 e6 s2 y2 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)- B3 r5 K7 F+ L. l* d9 ^; u1 ?+ v6 ~

) i7 V. o* z2 T' k* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b4 l% O& e0 c5 P  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
8 Z1 Y+ ^: D4 u$ o0 @tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)# |2 c6 B- J: c% Y  t. E
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3 ~& S. U) e# X8 D3 D1 s" Btvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 J: w0 a, F: W! \% z
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# j( C( _! B  O' M
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ Z4 w8 j/ d# L$ V0 J- e
6.香菜：兩株: F: ~! ]* o7 B8 ?/ @4 n3 h# M& I
7.檸檬汁：自行斟酌  v2 r2 i- x' i0 \5 D

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇% i; n0 a: K: }) Z+ J; I

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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇, w$ L# e  z) ^8 y& F/ V
  
# K( ?- q" x% c5.39.217.77:8898湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇. G5 d; a7 }# R) @0 T" e# R% H
袖珍菇與蘑菇：共400g
" k( m: G# |% k( @& _(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇; J' z* G+ r( L' [# \! j+ q- @
蝦子：18尾
3 f+ N5 I8 F8 y(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77:8898! t' o! i8 Q: e  z4 l% J
  
; C7 n, ^1 \6 F2 {; C把1~4的香料開始下鍋~
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; p" H3 V* r6 D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇3 _0 T6 P, T& N& f; g  T  V
5.39.217.77:88982 {4 ^: h$ l/ R
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。) Y" `# ?. s6 g; ^- ?! c5 R- C
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
3 W; N/ O( H2 X+ t1 I- H" Z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; Q$ e8 D; b7 e' y; J檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
' x! b, C0 u& h( H0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   公仔箱論壇3 t% P( ~' R) }3 @
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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