標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 & B8 |& J* K$ D. U  t

2 Y) j: W9 ^% z/ g. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料: (2人份量)
0 H3 |8 s" x9 i& T3 ~: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤
6 D9 X( P# o, J0 n5.39.217.77:8898油: 1湯匙; a! I0 g! O: d6 h$ T
水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I% X' ~7 A& g. R+ V
香茅: 2條tvb now,tvbnow,bttvb" l1 k5 n! |9 X
南薑(大): 1舊(切片) 5 S3 p3 W& l: S0 N" o" {& \
酸辣香醬料: 1-2湯匙0 P  s  n3 J% ]" W
檸檬葉: 8片公仔箱論壇/ J" [- W( d" |+ i* d
紅椒: 5-10隻
7 `  `; n0 X+ e公仔箱論壇草菇: 適量
0 G# j. i* Y! V: {! X. w& r% X4 O魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 L/ C! @. v# @' n0 ]
青檸汁: 2湯匙
% P# g6 }0 k; F" a/ d5 \椰汁: 1罐
: `# k, P! I) p6 ^9 v. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜: 1棵(切碎)- A2 t* u; i! r( ]6 H
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做法:& u" _( c; |: l& d+ `
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
3 H9 _7 R* n2 j% `2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色+ s8 |' P, A  X5 T1 r+ _
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
) z/ [( f/ |2 {- e! T7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
  N1 O: i$ K9 x( N5 F3 ]& [3 vtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘1 m( X6 t5 S* f# n: C7 l+ \
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb3 [" d% J5 K. A# a$ o2 o
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% t, s* L$ f# j+ c9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:88989 S8 B! o9 {- A! u- W3 o
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.77:88988 \1 r* J- X) c: E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb' Z& M* ]; {0 G9 Y, i
  
; t' w2 k3 E1 j3 H8 [8 j4 u7 _公仔箱論壇現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb$ t* }% n4 e! s8 {. T  p# {
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) d$ X! ~4 q3 E. [. f2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
, @4 `- q$ f3 p' J公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 Z2 C" q8 b/ b# V

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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& Y5 ?8 J5 h1 f
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:8898) O- u9 F' Z7 Y( J, M/ a* f' I
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香料部份：
, Z- u9 U9 B; a, _. j, }4 Utvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
9 x/ N. ^$ u  o) |tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
* o, g7 e4 T! G9 m( L  r: A$ \. ktvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片2 x1 n; a+ ]0 K
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
, I1 O% m& }4 r2 \5.39.217.77:88985.辣椒：自行斟酌
! ?0 r1 U- G% W- C% m2 ~" O8 ?) S6.香菜：兩株
- X, B0 X: t4 d5 h7 }4 m6 \7.檸檬汁：自行斟酌
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0 H( `( o) ]$ ^0 ?6 F9 M7 P公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.77:8898& s0 m: d; B  Q; i) N. b

# M8 N% L* Q3 l3 s; h4 R0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d/ q' [- D) _: f" ?0 s9 }! P* Y4 r5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
6 e) I( D* s; z! i! c5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb$ g( B9 K, C: f' E
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ y, P7 ^5 H3 h0 x7 }蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb7 `% A; Y9 v  w2 e, k$ |* c9 @
(有些人會加番茄或者豆腐)
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9 E9 e" H9 m/ t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~! F$ e! U3 v+ t+ ~0 c1 J
  
- b! o: p& R" J7 w2 u$ q8 m公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇$ L7 q1 J( z  y' l" n
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* Q. ^, ~& E- _; T5.39.217.77:8898辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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) u( n) p- z9 w5 a( l下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb" K; o5 s! k0 M( Y9 u
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚1 m" i5 I# Y4 {$ R% j
  

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