標題:
[食肆地點]
馥郁白鑽珍饈
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-15 06:55 AM
標題:
馥郁白鑽珍饈
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每年10至12月是白松露當造期，因其身價矜貴和獨特的芳香，被譽為菌中鑽石。最近城中著名餐廳紛紛推出白松露菜，既有傳統意式煮法，亦有中餐館以黑白松露入饌，甫端上桌已香味四溢。
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世上約有數十個松露品種，當中以意大利北部皮埃蒙特阿爾巴區出產的白松露最為矜貴。有別於黑松露，白松露不宜加熱烹調，最佳品嘗方法是把它削成片狀，灑在菜式上，讓餸菜熱力逼出松露的香氣。
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尖沙嘴的意菜館The Mistral最近推出白松露菜式，以傳統意式煮法和食材配搭這「白色巨鑽」，當中不容錯過源自皮埃蒙特的手製意大利幼麵，新鮮製作的幼麵以牛油汁簡單煮好，再灑上巴馬臣芝士和白松露薄片，味淡帶蛋香的意粉，更能突出松露薄片的芬芳。另一款耶路撒冷雅枝竹忌廉湯配燉田螺，忌廉湯用橄欖、雅枝竹和忌廉煮成，加入燉田螺肉及番茜汁，味道充滿蔬菜清香，與松露薄片很匹配。餐廳總廚亦推出黑松露菜式，讓客人可同時品嘗兩種松露香味，菜式由11月21日（一）至30日（三）供應。
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米芝蓮一星級餐廳港島廳以新派粵菜著名，最近更推出中式白松露美饌。大廚歐國強師傅表示白松露香味不持久，亦不宜加熱烹調，於是想出用粵式煲仔菜方法鎖住其香味，炮製出白松露滑雞煲仔飯。先用白米、黑松露和油煮成飯，再加上雜菌和黑松露醃製過的鮮雞腿肉，上桌時灑上白松露薄片，散發出黑白松露的芬芳和菌味，與飯焦香味，非常匹配。另一道蛋白白松露炒大閘蟹，以蝦油、時令大閘蟹肉及蟹膏炒成蟹粉，入口即嘗到蟹油濃香，再加上白松露菌味，吃後齒頰留香。
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