標題:
[西式食譜]
無花果啫喱配鵝肝醬
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-15 05:49 AM
標題:
無花果啫喱配鵝肝醬
材料
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鵝肝 1公斤、白蘭地 15毫升、鹽/白胡椒碎各適量
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無花果啫喱
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新鮮無花果/軟無花果乾各 4個、水 600毫升、糖 40克、檸檬皮(刨碎)半個、肉桂條 1條、魚膠片(浸軟) 1片
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其他
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多士(切細片) 2片、海鹽適量
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做法
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1.鵝肝洗淨,挑去筋部,下鹽、白胡椒碎、白蘭地醃一晚。
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2.將鵝肝放入圓模內,以小火燉半小時,盛起,放凉成鵝肝醬,備用。
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3.煲中放入 3個新鮮無花果、無花果乾、水、糖、檸檬皮、肉桂條,以細火煮 30分鐘至無花果軟腍,盛起,置室溫隔夜。
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4.將( 3)隔走材料,水留用。餘下無花果切粒。
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5.開大火,魚膠片隔熱水坐溶,加入無花果水、果粒拌勻,放雪櫃冷藏 3小時凝固成啫喱。
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6.啫喱上碟,放上鵝肝醬,撒上海鹽,伴以多士同吃即可。
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