標題:
[西式食譜]
辣椒蟹及魚頭咖喱
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-12 06:35 AM
標題:
辣椒蟹及魚頭咖喱
材料
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辣椒蟹
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蟹肉 1公斤、薑茸 3湯匙、油/蒜茸各 2湯匙、紅椒仔碎 4隻、米酒/粟粉水/糖各 1湯匙、茄醬 125毫升、辣椒醬 60毫升、白胡椒粉 1茶匙、水 250毫升、蛋 2隻、春卷筒 8個
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魚頭咖喱
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紅鯛魚粒 200克、薑片 10克、洋葱絲/番茄粒各 3個、秋葵粒 100克、紅椒粒/青椒粒各 6隻、咖喱葉 3塊、糖/酸子(浸半杯水)/魚咖喱粉各 1湯匙、蒜茸/椰汁各 2湯匙、油 6湯匙、長身米 3/4杯、水 1 1/2杯、鹽 1 1/2湯匙、春卷筒 8個
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做法
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1.先做辣蟹,燒熱鑊下油,爆薑茸、蒜茸、紅椒仔、米酒、茄醬、辣椒醬、糖、白胡椒和水同煮。
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2.繼續加蟹肉,加蓋,略焗 5分鐘,熄火,加粟粉水、蛋拌勻,放春卷筒中即可。
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3.準備魚頭咖喱,燒熱鑊下 5湯匙油,加薑和魚炒 3分鐘,下蒜茸、魚咖喱粉繼續拌炒。
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4.再下洋葱、 1湯匙椰汁煮至滾,落餘下椰汁、酸子汁、秋葵、番茄、紅椒、青椒、咖喱葉、 1湯匙鹽和糖煮成濃稠的咖喱魚。
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5.鑊中放長身米、水、 1湯匙油和半湯匙鹽,煮滾加蓋,收細火煮至收乾水份。
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6.飯面放上咖喱魚,蒸 8分鐘,盛起放於春卷筒上。
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