標題:
越 南 班 戟 ( Banh Xeo )
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作者:
net432
時間:
2007-10-19 01:49 PM
標題:
越 南 班 戟 ( Banh Xeo )
越 南 班 戟 ( Banh Xeo )
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4 人 份 量
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YouTube 經 常 有 片 介 紹 由 芽 菜 、 豬 肉 及 蝦 為 主 的 越 式 奄 列 , 講 究 香 脆 、 熱 辣 , 遊 客 和 本 地 人 都 很 喜 歡 。 香 港 某 些 越 南 菜 館 也 可 吃 到 , 通 常 叫 「 蝦 煎 餃 」 。
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材 料瘦 肉 片 550 克 、 去 殼 中 蝦 550 克 、 細 洋
1 個 ( 切 絲 ) 、 蘑 菇 10 粒 、 芽 菜 200 克 、 鹽 / 黑 胡 椒 各 1 1/4 茶 匙 、 薄 荷 葉 / 萵 苣 各 少 許
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粉 漿 料 : 粘 米 粉 2 杯 、 黃 薑 粉 1/4 茶 匙 、
1 棵 ( 切 粒 ) 、 水 2 杯
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做 法
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1. 粉 漿 料 拌 勻 後 備 用 。
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2. 以 油 起 鑊 , 煎 香 豬 肉 片 及 洋
, 再 下 開 邊 蝦 、 蘑 菇 片 、 芽 菜 、 鹽 及 黑 胡 椒 , 煎 至 半 熟 , 下 粉 漿 將 鑊 慢 轉 至 粉 漿 鋪 勻 全 個 平 底 鑊 。
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3.
鑊 蓋 , 以 大 火 煎 3 至 4 分 鐘 , 待 粉 漿 煎 焦 至 深 啡 色 卜 卜 脆 , 剷 起 一 邊 對 摺 成 半 圓 形 後 便 可 上 碟 。
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4. 吃 時 可 伴 薄 荷 葉 及 萵 苣 。
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貼 士大 火 煎 至 一 面 全 焦 極 脆 , 是 這 班 戟 的 精 髓 ; 留 意 揭 蓋 時 要 極 手 快 , 否 則 倒 汗 水 滴 落 班 戟 便 前 功 盡 廢 。
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