標題:
[食肆地點]
原條星斑仔煲飯加砂糖食頭盔飯焦
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-10 06:13 AM
標題:
原條星斑仔煲飯加砂糖食頭盔飯焦
天氣轉凉，熱辣辣煲仔飯又是時候登場，今日招積點，吃海鮮煲仔飯，蟶子、扇貝、象拔蚌、東風螺、開邊蝦原隻連殼冚蓋煲，原條星斑仔直接鋪在飯面！驚喜？未算，喫完海鮮再刮出那頭盔狀飯焦，加砂糖當零食吃，這才是驚喜中的最大驚喜。
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食盡飯焦
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人賣普通煲仔飯，「銓滿記餐廳小廚」卻專賣海鮮煲仔飯，用海鮮做餡料絕對有難度，老闆余先生：「一分鐘定生死，遲疑了或太心急，海鮮就會熟到死死實實或者不熟。」經多次實驗，他發明了電爐及石油氣爐輪流煲飯的獨門手法，更特別訂製共有九個爐頭的電爐，「用電爐煲新舊泰國米，放海鮮，再用石油氣爐大火煮一煮，之後收火用鐵夾轉動煲仔，令四邊均衡受熱，海鮮鮮味既完全滲入飯粒，還可以焗出飯焦。」煲仔飯特別多飯焦，「要多飯焦不難，別貪心，吃之前只沿煲邊淋四分一圈豉油，之後冚蓋焗一分鐘，由飯心吃起即可，淋太多豉油會弄破飯焦。」果然，吃到尾聲用匙羮一刮，居然刮出完完整整頭盔一樣的飯焦，我下巴登時掉下來了，「有些刁鑽熟客，發明用砂糖伴飯焦吃，飯焦變得甜甜脆脆，更滋味。」簡直吃得招積又得戚啦。
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打開煲蓋，見原條手掌般長的星斑仔， Fiona眼定定：「沒想過吃煲仔飯見到星斑，肯定是新鮮魚，魚肉極香滑。」鋪面的葱和芫荽吸盡魚鮮味，送飯一流，余先生：「我每日都到旺角街市的相熟攤檔買海鮮，保證新鮮。」星斑過後，請繼續托住下巴，因為再來有金銀蒜粉絲扇貝、象拔蚌、開邊蝦煲仔飯，金銀蒜與海鮮從來是絕配，帶子大顆如厚切牛肉粒、象拔蚌很滑嫩、蝦肉則彈牙，粉絲吸盡海鮮汁極鮮甜。這些海鮮統統連殼煲，「不僅為包裝更美觀，情況如西餐用蝦殼蟹殼煮湯增加鮮味，我保留海鮮殼也是這原因，讓飯粒更清甜帶海水味。」說着說着，陳皮鴛鴦鮑魚、辣酒東風螺煲仔飯又來了，我鼓起勇氣吃一顆東風螺，好香，但吃畢要老闆請我喝兩罐汽水，因為真的很辣。豉汁蟶子皇煲仔飯也是驚喜之作，蟶子鮮甜得無話可說，每個煲仔飯皆送例湯和油菜，飽到上心口矣。
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銓滿記餐廳小廚
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地址：旺角新填地街 萬福大廈地下
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傳統：炭爐煮出飯香懷念傳統風味？沒問題，就來幾個炭爐煲仔飯吧，「紹華小廚」堅持用傳統炭爐，看老闆朱先生在爐旁用力煽火，好感動。
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炭爐是傳統，口味卻新穎，如這個荷葉乞丐雞煲仔飯，用丁香、肉桂及其他獨門醃料醃雞，荷葉蓋着雞件蒸飯，雞肉更入味，打開煲蓋即傳出陣陣荷葉香，是這店的人氣之選。牛頸脊，即牛肩附近的肉，肥瘦適中，多用來打邊爐，這次加香蒜炮製煲仔飯，肉質軟腍蒜香味濃。疆土羊肉煲仔飯，概念來自大陸燒羊，主要用孜然粉調味，老闆：「不用一般黑草羊，用成本貴少少的清真羊羊髀，優點是少筋。」羊肉果然香口，喜歡吃新疆串燒者必定要試。創新口味雖然吸引眼球，但不代表懷舊煲仔飯失去魅力，合時臘味煲仔飯有齊臘腸、膶腸、臘肉、油鴨髀，材料豐富，油香停留口腔歷久不散，棒極了；章魚雞粒煲仔飯勝在足料，章魚夠鮮雞粒無難吃的雪藏味，暖笠笠好暖身。
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紹華小廚
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地址：筲箕灣愛秩序灣街市熟食中心
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矜貴：鮑參翅肚共冶一煲煲仔飯與鮑參翅肚，價錢雲泥之別，但一煲佛跳牆煲仔飯，又真的有齊鮑魚、海參、魚翅及魚肚。說的是「帝京軒」特別推出的名貴煲仔飯系列，每煲最少兩位起，大廚 Jack說：「其實不只鮑參翅肚，其他材料還有瑤柱、螺頭、冬菇、火腿和雞。」 Debbie驚訝完，即時發揮饞嘴本色，「這麼矜貴的煲仔飯，還是第一次吃，不枉我穿晚裝，執刀叉……」棄筷子不用，她搞笑地用叉吃鮑魚，「鮑魚入口很軟腍，海參神奇地彈牙，還有陣陣冬菇香。」如此矜貴，下次跟別人輸賭的話，千萬別許諾請吃煲仔飯了。
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另一煲仔飯上桌，奇怪地只有乾瑤柱鋪面，又何矜貴之有？ Jack解釋：「少擔心，蟹粉另上嘛，蟹拆肉起膏，另外煮成蟹粉，每煲用最少四隻三両重的蟹，叫得乾撈，就是方便客人隨自己心意加入飯內，加多少蟹粉，悉隨尊便。」蟹粉倒入煲仔，飯糰瞬即被開窿，一啖蟹粉一啖飯，鮮香味濃。另一個豉味珍菌斑柳煲仔飯，材料有黃耳、榆耳、陳皮及海石斑肉，黃耳榆耳是貴價食材，口感似雲耳卻更重菌味，配合啖啖肉的石斑肉，更有鮮味。食肉獸首選，有安格斯牛肉煎蛋煲仔飯，樣子漂亮的半生熟蛋很吸引人，刺穿蛋黃，蛋汁汨汨流出， Debbie：「蛋汁包住牛味濃郁的牛肉粒，好正。」 Jack大讚識貨，皆因用的是美國雞蛋，雞蛋較大，煎出來的蛋好看之餘，蛋味也較濃郁。除此之外，還有老饕至愛的臘味鵪鶉煲仔飯，材料有臘腸、膶腸、臘肉、鵪鶉，鵪鶉肉質滑嫩，臘味飄香九里遠，無得彈！
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帝京軒
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地址：旺角太子道西帝京酒店 3樓
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註：以上介紹煲仔飯，皆為二人份量
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