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標題: [食肆地點] 中意時令選 粉甜栗饈飄香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-11-9 06:02 AM     標題: 中意時令選 粉甜栗饈飄香

秋天栗子當造,特別香甜軟糯,在中國和意大利,廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌,有意國傳統口味,亦有創新中菜,將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77:88980 H, N6 g& j  l' V) j# a1 t
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傳統風味 香噴惹味
& N# Y+ B% O' [- G$ k5.39.217.77:8898Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示,跟中國栗子相比,意大利栗子味道較為香濃,每當意大利北部進入秋天,熟透栗子會從樹上掉下滿布公園,很多人都會撿拾回家入饌,Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易,將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成,外皮香脆,肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香,質感Creamy,西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香,三者味道相夾,美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ {" o( t6 _) x+ W

5 D! a* i% u. Z! U* p7 }栗子配搭多變,除了前菜、肉類,意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式,她在麵糰中加入栗子粉製成麵條,烹煮後意粉彈牙帶幽香,配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉,鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿,這菜式在港很少見,因為節瓜花須向意大利訂購空運來港,保鮮期只有一天,故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內,然後沾粉漿炸香,切開香脆節瓜花,即流出香噴的栗子蓉和火腿肉,非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪,地方較前寬敞,可容納二十多名客人,大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐,以及每日只限一枱廚師發辦餐(一枱最多八位,每位$800)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 g+ J7 Y7 }+ [" E

. ]1 l  p3 {  _  P0 X- U松露防風草栗蓉濃湯 $801 q6 v7 n. r  T2 `/ D9 [
以栗蓉和防風草煮成湯,加入少量松露油,質感奶滑。
1 K: {: V& t7 ^/ e( ^5.39.217.77:8898
3 [% n  |3 E3 g+ ^意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇6 v8 l1 d! h/ j
切開炸脆的花身,即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I  z/ A8 I9 y
軟滑水牛芝士,配甜糯栗子和香脆多士,口感豐富。
0 t) ]: o1 e3 ^4 x, P$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 e. V, h" G7 n6 J
鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb# D) J7 u; \7 x  }! `
手製意粉煙韌彈牙,伴煙肉和栗子肉,味濃鹹香。
6 X3 N4 E" [8 r0 c! x) s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ G3 O; G( i1 j
香焗雞釀栗子 $220
6 o: @6 M! j1 U5 k公仔箱論壇外皮香脆,肉質豐腴,西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
9 A6 _) w  I. u+ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ?1 }& o3 f4 `
Uno Duo Trio
" ]: Z: D4 \9 j1 F地址:銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
8 n3 M8 R' o6 e6 |: V公仔箱論壇
1 {; Y: c& R' L( _7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
% \: W" h+ ~2 b8 |) h. g私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣,易名為鴻發餐廳小廚(紅廚),白天是茶餐廳,晚上變成私房菜館,菜式由吳師傅發辦,他創作了一系列時令栗子菜,可由味淡至濃品嘗,依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子,最後以甜品蜜汁金栗作結。! g1 I( P  d2 O; O* G

2 g1 \1 q6 v# [! H5 n! _  ftvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜,鷓鴣亦同樣時令,所以吳師傅(見圓圖)創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易,先把栗子打成蓉,跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮,鷓鴣肉鮮味突出,與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法,首先將整隻雞完全退骨,然後釀入栗子、乾葱和蒜等,約花四十五分鐘時間蒸煮,因已去骨,醬油和栗香滲入雞肉內,更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗,栗子沾上蛋漿和麵粉炸香,再淋上糖膠,香脆可口,佐啤酒一流。1 v& G4 A' t+ m  u* ^+ ^4 @
5.39.217.77:88988 ?+ E& ^2 X) m/ u' G( U7 y
栗子雞 $250
0 V1 }; J1 ~$ \" N* q' z# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法,整隻雞退骨後蒸熟,富栗子和醬油香味。
9 `! l9 b6 V$ A, B$ C+ I7 Z公仔箱論壇0 C- N' B( z7 h: o( {! S( G& u
蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb$ V  `: n$ W; {$ r
栗子油炸後淋上糖膠,香脆可口,佐啤酒一流。
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7 C- G/ \1 L2 R$ _/ h  w5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
: L- l2 {: b! p1 z# T, l$ _5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化,帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ d& I5 F4 b* Q+ ~% P

1 n; e( A: U2 e9 Z3 J2 F' \5.39.217.77:8898栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇: F# o: @( ~1 J  z0 e1 y3 Q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅,加入栗蓉更添香味。3 L4 U( u8 ]# V# H$ x+ ^1 ^$ V

0 Z! {$ \3 K' N, Ktvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚(紅廚)9 V! A+ ^( w* q) B" Y. C  |
地址:長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( V1 d: Q, o3 [

% u) s' Z/ v8 n3 A9 M) G4 @5 Y% C■Lana擅煮意大利菜,從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。  Z/ {  A, ~4 a1 y% H0 I
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢,環境潔淨。
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