標題: [食肆地點] 中意時令選 粉甜栗饈飄香 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-11-9 06:02 AM     標題: 中意時令選 粉甜栗饈飄香

秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇2 L9 ?* i) F: M2 s; T& F4 g, s

  @6 ^6 k) d# _$ Y/ o' u5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味
# S7 Q7 E  h& C/ S; d; l. NUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb( t! z* _7 y, P

! a% n" Y8 z; M! T) e; D栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。$ k! J$ `  j% j8 a- d

# c3 z4 r( {: e松露防風草栗蓉濃湯　$80
4 |6 {3 f! M8 S& `) p+ o7 r: }以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 h* |1 k+ H" R  c. J
公仔箱論壇1 [- r7 {( A! U( z0 p
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120" b" x2 t$ A3 N: N# L8 J' y: ]9 G
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
! u+ D9 t, ~0 W9 ~8 J# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 @; s0 o/ q
栗子多士　$40
% q# r; |3 O2 ~5 v2 F% ?' C* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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4 d: K# |' g! C! V; Z3 j. @鼠尾草栗子意粉　$160公仔箱論壇# |+ q& R) K, s  t# O7 g4 u8 a
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
9 q- L! X' u  m! X8 q3 |. J/ }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 h0 d# e" k; q# G# L" a9 y
香焗雞釀栗子　$220公仔箱論壇" Y# N5 j7 E0 n& V3 h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
8 p9 `6 P5 c' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% G/ a% ]+ f$ G  V4 y
Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb% J" Z$ H5 s0 q2 B- M6 v
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb, w4 X9 R( m' j! E4 k3 t
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創新做法 軟糯可口' f+ }+ G6 B2 @, s+ P3 m; j0 L
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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% P" u4 n, N; U7 c2 V& \! w8 v: f; K秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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: Y; A! b- {0 u+ c  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb; R+ ?/ ?& m1 R
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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, V3 a: @7 q+ e) J6 C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
& M9 w2 u3 X* r3 X) x0 H% w5.39.217.77:8898栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:88982 e7 n& A0 x1 Q( w+ ?
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金栗肘子 $180
9 b7 ~- e! ^7 ?+ d, l5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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# {4 _. f0 f  f$ X. \* K" `公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
8 _9 W) j' a* a3 a" B" a9 M雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77:88987 N+ \- e5 ]  ?' N. w' O: r
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
; p' I; O5 N, H; x0 [* O. o1 ?地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! I% \3 B( t0 o2 k$ D( M
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
1 a( X5 b- D2 B8 G! |5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。* U+ @, }* s+ |' d/ C

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