5.39.217.77:88982 K! N( l2 ^% U$ g
XO醬大蝦球韓國粗粉絲煲 -- 以XO醬烹煮的大蝦，香辣惹味，而墊底的韓國粗粉絲，質感彈牙，盡收XO醬的惹味。（$240，桃李）
; e) @6 P$ A" Q7 M6 @+ y# X
/ ?4 H) o6 e! U, m煲仔菜和煲仔飯不同，後者必須用煲作器皿，原煲煲成，才能原汁原味，相反煲仔菜，通常做法，是將材料先用油鑊炒熟，再將餸菜放入砂煲中，煮滾再上桌。那個砂煲，職責是保溫，而不是烹煮，因此要選用儲熱能力較佳的煲，如砂煲便能勝任。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 h3 v3 y+ D# B+ u+ T
# p7 z( P4 e" H1 k儲熱耐熱 為餸菜保溫砂煲的物料，主要由石英、長石、黏土等成形，再燒烤而成。砂煲的優點，是耐熱能力高，而儲存熱力也能持久，因此煲仔菜烹好後，放上桌面，熱力便能持久。: V4 U. P% U! ]/ m1 j- N- G
" T* t" \+ D/ L0 \7 ]
一些經典煲仔菜式，如啫啫雞煲，上桌時仍熱辣翻滾，啫啫作響，至於其他經典，還有荔芋鴨煲、魚香茄子煲、大馬站煲等，共通點是味道濃郁，透過砂煲熱力，逼得醬汁香氣四溢。
# G& u" J* c" F8 }7 v0 ]! h% Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ e3 j2 g- {9 T+ t# w, _◆桃李
) Y @! i6 s) ]1 ~7 M8 w% m# T地址﹕尖東麼地道香港日航酒店
9 B9 [* n2 I4 g7 Z公仔箱論壇