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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒 時間: 2007-10-18 10:57 AM 標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料：
蛋黃　　　　　　3隻公仔箱論壇+ {2 t8 }0 ^2 k; K
蛋白　　　　　　3隻
糖A　　　　　　25 g- ^0 v2 I: m5 R9 ?
糖B　　　　　　40 g公仔箱論壇. P; e5 d6 d# p/ T2 K5 h% `
可可粉　　　　　20g
麵粉60g + 粟粉　　6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^4 c& H# \* x$ c4 a
(　或用低筋麵粉　60g, 　即日清牌薄力粉　)
發粉　　　　　　1/4 tsp9 x2 N5 w" {+ u
鹽　　　　　　　一小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 O# {* N" P2 n; ?- M3 K9 _9 J
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油　30 g( k/ [" i6 f8 U
檸檬汁　　　　　　　　　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 D1 @/ ^$ @( D2 T) @- p2 c
熱奶　　　　　　　　　　　53g 5.39.217.77:8898; I* t: N$ C% G/ Y) o" ]4 Y) a
黑朱古力 (煮食用)　　　　　40g
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做法： 9 L. x0 M! i. O& l5 ^$ I" C5 L
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，
　之後再加沙拉油和熱奶；
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；

4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，3 R$ ?7 t' O) _% _/ B4 R
　然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
　並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；

5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌
　(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；/ C9 x+ t; O; ^6 ]
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，公仔箱論壇9 Y9 ~0 p# n/ i
　至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；

7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。
　焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。
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小貼士：$ {' h9 v$ l+ O5 M3 E# N
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

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