標題:
[食肆地點]
慢煮歐陸小館——自研心思佳餚
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-4 07:37 AM
標題:
慢煮歐陸小館——自研心思佳餚
3 r$ q' G7 u. d; Y
大蘑菇忌廉意粉屬素食菜式，用上菜湯及忌廉煮成，味道特濃。($118)
7 ?% j( y( M4 a4 ^公仔箱論壇
% L, m O6 K! z* E1 ~+ a( i% Y; Dtvb now,tvbnow,bttvb
想吃一頓舒適的晚餐，街坊小店可能比星級酒店更加寫意。大坑最近開了一家歐陸小店The Helenia Home Bistro，設有十多個座位，只做晚市，老闆跟客人打成一片，供應的慢煮菜及意粉美味可口，值得專程一試。
tvb now,tvbnow,bttvb4 s5 \! O( L& O1 M: n
7 P, g, Y+ x9 o( z) ?( [8 Stvb now,tvbnow,bttvb
老闆Jonathan和家人都喜歡飲食，本身在酒吧工作的他，下廚極有心得，可謂無師自通，親人朋友都大讚他廚藝了得。在朋友支持下，最近在大坑這美食小區開店，將多年計畫付諸實行。小店位於書館街一角，人流不多，只設有四、五張桌子，坐滿也不過十七、八人，廚房採用開放式設計，以白色為主調，加上小油燈、白窗框及木椅子等，富有歐陸情調。Jonathan主力負責菜式出品，小至醬汁、薯蓉，大至意粉、主菜，都自家製作，不假手於人。客人為嘗美味菜式，亦不介意多等一會。
* P# m) J% @1 ~* U- V- R( L; ntvb now,tvbnow,bttvb
; {# Q5 W, U" H6 k S$ b
小店主打慢煮菜式，選擇不算多，主菜只供應套餐。老闆特別訂購了數部慢煮機，肉類略煮後以真空包裝，再放入注滿熱水的機內，以攝氏五、六十度的水溫浸煮數小時至十多小時，即成美味佳餚。慢煮菜有美國雞肉、美國Prime牛扒、紐西蘭羊鞍和三文魚等選擇。不同的肉類、分量、水溫及時間都會影響菜式味道，Jonathan反覆試驗了數十次，掌握好有關竅門才開業。慢煮不用高溫烹調，能保存食物營養，亦令肉質保持滑溜，如三文魚的肉質便軟滑得像啫喱一樣，羊肉切開後鬆軟無血水，肉味亦香濃。
9 t4 i" G0 J# d) u: W7 G, E2 f
, J1 }' E9 {' R& I+ T& h: l/ |
除了慢煮菜式，他亦拿手炮製意粉。招牌的煙燻煙肉意粉最為獨特，以特純橄欖油炒香蒜片、煙肉，再加入多種材料熬成上湯，然後下意粉煮至湯汁收乾，拌入Pesto醬，接着將意粉放在碟上加蓋，用特製煙槍將Bourbon木煙噴入，上桌時打開蓋子，煙的粒子沾上帶油的意粉，入口陣陣芳香。大蘑菇忌廉意粉亦做得出色，以濃味雜菜湯、忌廉及切片大蘑菇煮成醬汁，加入意粉及黑松露醬炒勻，味道香濃，非常滋味。由於慢煮需時，不設Walk-in，客人須兩天前訂座及選好想吃的菜式；現在只做晚市，稍後會推出Sunday Brunch。老闆每晚忙完後，愛跟客人一起飲酒聊天，小店風味就是如此溫馨寫意。
公仔箱論壇) [4 s1 {1 i4 x# X# Z: T2 b
公仔箱論壇. |4 l8 I" J: g/ X2 `2 R' ? S
地址：大坑書館街
2 D" \& ?. [0 `1 k( E+ G* dtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
