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標題: [食肆地點] 蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-11-3 06:22 PM     標題: 蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵

名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb. `$ S! t3 A( ^9 T5 A, t
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇6 P+ V' t6 R0 ^; ~1 T: p" @

6 L9 m& R+ l' p1 Q/ Y9 S  n公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。! G0 x0 R& w& h

7 v7 p4 D0 f1 L+ p1 u& T: U& i麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
% d5 t" f* K- w% }( G0 e6 B4 ~2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% ]' p) q5 W
Info 麵麵棧
/ O  J* v8 ]' x, Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
3 N) C9 h- [, y/ @8 d( ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ g2 j" v0 y3 B& H. r
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士. V! p6 f. a* L
平均消費：約$40/位, j7 a7 }$ j# o6 F  I- |

' s+ D, B* A/ b: a. A6 y柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇) F4 O5 A5 ]! b6 P1 f
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。tvb now,tvbnow,bttvb* k5 ]+ e+ X6 x- q
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手打豬肉丸$20
2 _8 s- P7 q6 F) d9 t用手切肉打成，特別彈牙爽口。
! o4 R2 m  G2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X% Y0 O* }+ s( K! o, g7 X& C■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
: v! X. f, ?& R. \: }2 Z* q錦滷雲吞$20
: H9 s0 i# ~( |1 W0 J薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
& m0 F% _" b& m) |3 `( {& |. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。/ \- D. ?5 ?& Y" _8 S. d/ [
南乳燜豬手$42, _" j" g. ^1 {5 r/ @
香軟腍滑，啖啖南乳香。5.39.217.77:8898" f/ }8 e, x& D5 U0 b6 G
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.77:88980 \7 j7 C! `9 A4 S- w8 D9 f
蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb, R3 z& F' H- {4 S5 e
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
) y- A4 u" P- M: A5 r: n■小店不算大，但環境乾淨。
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作者: 博洛龐    時間: 2011-11-3 09:32 PM

有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?



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