標題:
[食肆地點]
元祖風味小籠包 激化點心戰情
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:02 AM
標題:
元祖風味小籠包 激化點心戰情
近年點心店開個不停,要在這股熱潮下站穩陣腳,便要費盡心思。最近有新酒家請來老師傅班底,炮製出元祖風味的蟹粉小籠包。此外,亦有街坊小店推出點心快餐,以及米芝蓮食肆在港鐵站開設分店,好讓上班族吃到精緻美點。
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用料講究富鮮味
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位於灣仔皇悅酒店內的新酒家東海龍王,前身是龍皇酒家,不過新店跟東海和龍皇都沒有關係,只是總經理Alex與廚師班底曾是東海的師兄弟,資歷深厚,最擅長製作點心。在東海任職點心部主管十多年的Alex,早年首創蟹粉小籠包,成為一時佳話,現在他把這成名作帶到新店。小籠包皮薄汁豐,用筷子夾着包尖時,包身不會穿破。咬開後溢出金黃色的湯汁,豬肉餡除了豬肉,還有大閘蟹蟹粉、生拆蟹膏,難怪油香撲鼻,充滿鮮味,盡得當年精髓。
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除了鎮店小籠包,亦不乏創意點心,例如混合蘿蔔糕和芋頭糕的香煎鴛鴦糕、用上三色椒和蟹粉點綴的豆苗四色餃等。Alex表示上世紀八十年代酒樓開始推出創意點心,比舊式點心更講究用料。時至今日,大件飽肚點心已不合時宜,反而西式風味的點心更吸引食客,例如芝士蘿蔔千絲酥,酥化的外層包着蘿蔔絲和水牛芝士,切開後發出幽香芝士味。開業約一個月,已吸引不少上班族來品茗,OL飯後必點的甜品牛奶豆腐花,入口即溶,值得品嘗。
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豆苗四色餃 $34
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用上三色椒和蟹粉作點綴,色彩繽紛。
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香煎鴛鴦糕 $29
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混合蘿蔔糕和芋頭糕,煎得香口不膩。
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芝士蘿蔔千絲酥 $34
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酥化的外層包着蘿蔔絲和水牛芝士,切開後散發芝士幽香。
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富貴一口鮑魚飯 $88
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用老雞、唐排熬製的鮑魚,非常有嚼勁,伴菠菜和米飯吃。
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蟹粉小籠包 $28/隻
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豬肉餡鮮甜,充滿蟹湯味,咬開後溢出金黃的蟹汁。
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東海龍王海鮮酒家
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地址:灣仔軒尼詩道皇悅酒店
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星級店進軍港鐵
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獲米芝蓮一星評價的添好運,繼旺角和深水埗店,最近在港鐵香港站開設分店,環境較舊店寬敞,即使在門口排隊等位也舒服得多,吸引附近高級寫字樓的白領一族和遊客捧場。點心方面主要保留鎮店款式,例如酥皮焗叉燒包、古法糯米雞及布拉腸粉等,另外也推出更多特色點心,例如即拉豬遤腸、鮑汁蒸鳳爪等。老闆培哥表示新店設開放式廚房,採用全電子爐運作,衛生潔淨,水準更有保證。
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酥皮焗叉燒包 $18
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墨西哥包的外皮,叉燒餡香甜惹味。
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鮑汁蒸鳳爪 $25
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鳳爪蒸得軟腍入味,香而不膩。
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添好運點心專門店
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地址:中環香港站
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快餐形式夠抵食
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深水埗已有不少點心食肆,最近開張的盅源以抵食作招徠,推出點心快餐。店內設有多款套餐,午餐和晚餐皆售三十多元,包一盅蒸飯、三款自選迷你點心和飲品,經濟又飽肚。雖然小店以快餐形式經營,但誠意請來有二十年資歷的師傅製作點心,全部即叫即蒸,水準不俗。小記推介黑椒金錢肚,軟腍而充滿胡椒香,非常開胃。此外,客人可單叫迷你點心,每款五元起,方便食量少又想多試不同口味的「獨行俠」。小店平日二十四小時通宵營業,吸引不少區內街坊來吃消夜。
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黑椒金錢肚 $5
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金錢肚軟腍而充滿胡椒香味,非常開胃。
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蟹籽伴燒賣 $5
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豬肉彈牙,味道新鮮。
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點心套餐(午餐) $32.8
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包一盅蒸飯、三款自選迷你點心和飲品。
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盅源
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地址:青山道興業大廈
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