標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
1 T2 r! |( l% |) _! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z8 `$ A7 v) J2 Y
工序精細繁多
% Q* g6 Z" G6 B- @" W1 z; ^公仔箱論壇
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
3 Y0 V2 ]1 l' A- g/ @5.39.217.77:8898
) f8 v+ m& |2 l0 f3 E
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
1 t7 L8 ^. x; ~! y* f, x M# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f& R) R. `" p q
糖醋雙麵黃 $72
tvb now,tvbnow,bttvb9 b$ f4 ~1 C8 R
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
! ~ g* w& F" W" h, c
公仔箱論壇+ Z! Z! {7 j' R% [9 N: V
反沙芋條 $60/8條
公仔箱論壇, s* `+ D8 R, ?9 [( m4 W
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
公仔箱論壇: p+ X; Q: j* t! S4 Y
5.39.217.77:8898* Y# ]3 T! a' ] {
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
" i3 [& ?! z! y- O' D( t- M- E l8 v
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
. X1 W( ]" ~2 o# C5 `8 I+ I5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb3 W" j ^0 ^# i5 S) a3 I! c, v
潮州炒魚麵 $68
% q1 y8 ~& e: m6 \+ T/ l
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
6 N# U4 F) L- `& |7 g
& _7 q$ y c, G4 Y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬頭糭 $48
" V$ b" m7 N8 {" w. L8 N& S. z
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
/ g# [' U- g. S& k9 B# e
tvb now,tvbnow,bttvb# _: z9 m' G' O, r+ ^: F4 r9 m
新潮軒
tvb now,tvbnow,bttvb+ V' A5 Y' z% ]9 u3 b7 Q$ d
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
公仔箱論壇4 o0 V! X" P3 P4 G
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
