標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
$ {6 B* E7 Z7 X( a2 N
" p! A% K( ^% X$ ~% Y. X3 jtvb now,tvbnow,bttvb
工序精細繁多
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( ]5 L/ r# T+ f, C
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
r" u! a) K2 H" }8 G
V: ]5 j+ L2 B
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
公仔箱論壇% O$ J+ J( r5 C6 m& M& D9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) p# G: L0 r) X
糖醋雙麵黃 $72
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 Y! P* V K6 E- V8 E
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
7 {' c0 E1 l0 P3 v) |- g2 i5 z! p
2 a- v" F% M$ }+ [5.39.217.77:8898
反沙芋條 $60/8條
' R! N6 x3 J' j- [/ R$ o, g公仔箱論壇
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
, L) X/ I* f4 V* x6 x. f$ g# Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; i0 s' c k& J& ], ]( n, ~1 q* S
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& K( X' x$ y2 Y! L Y+ U* |7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& a( Q- Q4 a' w2 L1 |
8 t5 [* r/ K7 z
潮州炒魚麵 $68
1 G# c& c) P& g0 k Q
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
0 J1 a# a0 g' x9 [9 n$ ~
9 c: j; B" _/ u/ X# E
豬頭糭 $48
# b* o- w4 V1 W$ U8 l/ R5 m7 H2 c5.39.217.77:8898
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
公仔箱論壇. `% Q8 |# L; n$ I: g& d
# f9 N+ H; t% c+ Q4 x- c
新潮軒
& u) U' v; ?( |4 p- Y3 h. z
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
+ ] {! p8 t7 Y l8 n/ |
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
