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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-16 07:50 PM 標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲公仔箱論壇& E3 B+ `4 @+ z* V

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【材　料】 $ ]8 p! Z8 \' y C1 G7 N
基本原味瑞士捲	1份 - P# b6 V5 b4 E& _ ~5.39.217.77:8898
蛋黃	2顆 1 Y5 q* d! P5 @ w s9 e
全蛋	1顆公仔箱論壇, j. u" W$ a% V" Q- ]$ p. w- K7 \
牛奶	350g " l4 h/ v) \|" s
細砂糖	60g ( I+ n8 F2 {, d+ v公仔箱論壇
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! X: R( K9 _7 A" \
低筋麵粉	20g$ V0 g) c4 e/ K6 L+ F( r
玉米粉	15g " G! N0 Y8 P3 M, {' p1 z' S0 R$ ^
奶油	15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 U" b7 Y' E h' t
打發鮮奶油	250g5.39.217.77:8898( A) `# D. g: g w; G
糖粉	250g# \|( T0 [8 {3 H1 \|
蛋白	30g9 W6 f# ?+ a% L8 [6 z: U- V( t
紫色色素	少許 3 L4 u+ p) h2 I6 [3 ~: \5 \|
黃色色素	少許公仔箱論壇! J3 O& v _" p! q9 U# a
彩色糖粒	少許1 t( _8 i" e* m) Z- F2 r

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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