標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲! m5 `. X! _- {1 T! s
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【材　料】 1 T4 O# W; C/ X  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
基本原味瑞士捲	1份tvb now,tvbnow,bttvb( |: K6 b7 x8 e; Y# b* Z
蛋黃	2顆5.39.217.77:8898, {6 z+ W) C* s* G3 y' u  v
全蛋	1顆 2 C  {- v, C. d6 I  d# _
牛奶	350g公仔箱論壇: G# f4 o9 l- b, M" R  F9 e$ Q
細砂糖	60g公仔箱論壇0 l& \& U. f% ?5 \3 r- i( B
鹽	1g : g8 Q" T; B" {# e, C5 C
低筋麵粉	20g , N: p  t5 v" S& C) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉米粉	15g " V; Z1 ?0 X" J* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油	15g 9 w1 ~) G' T# H( ]8 I
打發鮮奶油	250g ; ?( T6 i. }8 c- f
糖粉	250g7 l/ o" x6 b9 T$ ^- z" ~
蛋白	30g 9 A( F+ F  B4 ]2 r, p0 e$ I
紫色色素	少許: x/ V' t4 Q( j1 K7 v
黃色色素	少許 & z  N4 [6 P; Z5 p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
彩色糖粒	少許 ( m0 y* R! ^: f( F& l9 \6 E& w公仔箱論壇

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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