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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】5.39.217.77:88983 Z# ^6 {+ Q: H2 b8 b( i
基本原味瑞士捲 1份tvb now,tvbnow,bttvb, e7 _. q: h/ v
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆5 d( }5 ]- K( E- y. \& b* Y* M
牛奶 350g# k  b4 l5 B" G
細砂糖 60g公仔箱論壇7 g# a. U3 @2 A
1g
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低筋麵粉 20g
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玉米粉 15g
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奶油 15g
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打發鮮奶油 250g5.39.217.77:8898( ?) }4 H8 M" n( v, ~+ s
糖粉 250g* h( t  w( E9 @
蛋白 30g
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紫色色素 少許
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黃色色素 少許tvb now,tvbnow,bttvb' }! q1 Q6 T" q) R
彩色糖粒 少許
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【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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