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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 ?+ g% d! {1 f6 m# M
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆5.39.217.77:88986 E! ~9 B7 M: T% ^3 t" `" N/ B
牛奶 350g
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細砂糖 60g
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1g
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低筋麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb# d4 ]" l% Q% G  L0 Q  V
玉米粉 15g
/ g# z) C) e% @* Btvb now,tvbnow,bttvb
奶油 15g: ?5 U' w( i9 d. ?+ V
打發鮮奶油 250g0 e8 E$ F" v' t7 W! Y! R, g9 t
糖粉 250g
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蛋白 30g公仔箱論壇( W: v5 I7 P# H. V
紫色色素 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( u* V7 z* o9 @* ]0 O2 i
黃色色素 少許
6 R# Q1 t( U3 j2 w" A; ]6 |公仔箱論壇
彩色糖粒 少許
2 M1 F( g/ X7 I3 P# ]5 Z5.39.217.77:8898
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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