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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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. W$ r" P4 N1 q4 n" k6 m) v2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( a# G5 H+ U* f
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g0 S/ p2 x; a& c2 |, ]6 S1 z2 ]( E, l3 a
細砂糖1 85g. O/ Z0 L/ d; T7 V0 y5 U* f7 g5 I
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g公仔箱論壇6 A+ h# T1 e2 n# a& [( Y5 p
1g公仔箱論壇4 |: u: {% P! ^6 b" q
奶水 40g
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沙拉油 40gtvb now,tvbnow,bttvb# ]2 `- f& n6 h0 b7 n4 s: k+ }
低筋麵粉 85g* ]0 q9 N3 `/ I, r/ l' s
發粉 2g6 o1 @; ~& U& n& G
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡
8 C: r( n0 G5 P; y) U  V; Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
' H! H1 {3 |& w+ k! x! G公仔箱論壇作法:
7 v5 i/ u7 n7 J  d& K! e1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.77:8898) o1 s1 R+ e7 b; a
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb3 O. g/ p$ _' o1 m- }
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
8 X$ X& L' @. T6 j6 W! j取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。





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