標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】 3 ~% x7 q1 K7 J$ ]& W6 |4 |tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g ) \* z% @5 f- F6 Q, q
塔塔粉	0.5g ) J. s( K" R8 L( p7 g1 L3 ^公仔箱論壇
細砂糖1	85g: C+ {! ^" @& }0 G& p7 V. ^
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \  R% t5 w2 l( k% t4 p
細砂糖2	20g0 F" o# b3 Z) [# ?- q! u
鹽	1g 2 q; Z; i% B$ i$ M# g8 \5.39.217.77:8898
奶水	40g% T6 n. h$ u) ?2 e: Z7 u+ b. Z
沙拉油	40g * V$ a) n/ y" Z" ^5 e" A  c! f
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: W" E1 g( ^, s4 p* N. E& ]2 l
發粉	2g 6 u" p) m* y1 G1 h# F0 I+ f5.39.217.77:8898
鮮奶油	100g : J& I% d  O+ F# b4 d" o
芋頭內餡	適量5.39.217.77:8898! l; r! S6 h5 u- s' v
芋頭鮮奶油	適量 ; D- Z2 ^- r, v* G' L6 q1 t& I5.39.217.77:8898

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb* {+ V- k8 s; r6 D. e! ?* g. m 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g / a3 }2 @4 i; s+ p, q作法：公仔箱論壇  k8 L( O; R. X% M/ ] 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb( u% R2 q. k0 B( F/ q! F 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ! R5 \9 @) W* f# B+ v2 G. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ; ^! {. B* }% j: f5 ?# H( t, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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