標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲4 @2 j4 \: s3 g* h5 q

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【材　料】公仔箱論壇$ H- b  `/ h& o. b$ o- ?* j
蛋白	170g # r# y* K: C9 C7 I! K5 Q/ n
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 s& f0 K- p' q! n7 |
細砂糖1	85g ( g9 h  x% H  e% i: _2 M5.39.217.77:8898
蛋黃	85g ' c# I1 [/ f8 b: k# M: C# I. e3 s5.39.217.77:8898
細砂糖2	20g 0 T* V+ H' [" r* g8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g ' k9 x* P/ F% z% p: x' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g 2 u; l7 ]- X) i  D9 ?( `
沙拉油	40g * D& m8 e' O7 E2 `9 E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85g ( _# C; e) x# [+ t* T公仔箱論壇
發粉	2g7 `. D% Y4 ?/ S, o
鮮奶油	100g ; p1 F7 X& O; `  W
芋頭內餡	適量 + A$ R0 w6 x. y9 O9 ~) U9 ]5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量2 \7 I( l) j) e) ~# n- j; B

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 : Q7 s0 i" |  \& `0 F材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 8 I6 l+ N- ?5 W- z# k7 M2 |作法：; n" `5 B4 e2 Z4 d 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇' d& V$ E! O. j' i* K- o9 Q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。& |2 y# {& p( r( k* w 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb, k5 }! l, ]3 N/ F* v# i+ I 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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