標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5.39.217.77:8898# N0 f0 A$ L" S) u

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【材　料】 0 j3 ?2 S5 n8 G# u, R4 {/ g5 V公仔箱論壇
蛋白	170g公仔箱論壇+ B8 D7 u" ^3 M/ ^- O
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:8898+ F, C* T' `# ~* y- ]
細砂糖1	85g: v" i' H( |8 j) z+ l
蛋黃	85g & B, y9 N. N9 g3 p
細砂糖2	20g 9 d6 k( T) d) K5.39.217.77:8898
鹽	1g - i5 g2 Z0 K7 \& k+ ^6 h/ S7 ?9 Q5 i5.39.217.77:8898
奶水	40g 8 ]7 G  a* W$ g3 j; b/ ~% t, O3 g  L
沙拉油	40g   A7 |) ?/ j5 P. i" r公仔箱論壇
低筋麵粉	85g 1 G" i$ a' Y. q( p- T& q
發粉	2g& M/ N/ e- i. T/ j0 A& @- J
鮮奶油	100g ' O5 H. ]+ Y+ l4 |4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量4 B1 F) [- b7 \( v  K8 e7 Z8 z' @
芋頭鮮奶油	適量 8 t6 y  e  e* ~' T公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 / t$ M! d3 @* M. c, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 8 _# k0 U! a( A7 \) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇4 g# D+ \7 G- u+ U% j) b3 | 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) _6 Y6 l' C/ ~5 ^5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 7 k. Z8 s% F) {) y3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 + s. D, `/ j2 C1 \2 e$ j( g: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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