標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】 5 M0 d. {( i5 Y" q: M0 }tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb8 ]% I6 g% N! G
塔塔粉	0.5g 2 n8 X0 g/ N# w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85g 4 V* L* y/ J( C: ?; \5 ?: f# Ktvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 R9 P- r' O( d8 B8 A0 k5 l
細砂糖2	20g% q8 o& J/ X1 w* Z0 p7 B/ p; K+ N) {
鹽	1g- t$ ^: o0 j) I! m
奶水	40g3 U* O+ K  a8 n/ b
沙拉油	40g 2 I+ }5 h( ^1 e" q( ?) C公仔箱論壇
低筋麵粉	85g 2 n: Y+ B' |" ]; y+ O$ I0 g6 Otvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g公仔箱論壇8 X1 O! C- X# k$ `1 n
鮮奶油	100g 9 ]5 L+ c; Y/ d- p. U6 ^, B# Gtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 1 r" m, y0 L+ h8 u' ztvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 1 S2 g) t6 l, t+ q) L$ ^) {2 O! C公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.77:8898- n+ K7 C! E" N7 f' O/ D$ g 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' Z1 f) s; k, T7 h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： + D3 J8 I7 |: Z3 Y& @4 Q# _5.39.217.77:88981.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 {3 ?2 M* u0 S! Z9 U 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:8898! k/ }9 q4 A' \/ b* L" [# ] 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 0 h6 F2 C& Q: i9 x6 |: g1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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