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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】
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蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb+ L: ~- c& p' E+ H' t
塔塔粉 0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# o0 ]. \$ j. ~% \% R) _; @
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g公仔箱論壇$ @, F  d; _+ b* h' J9 V
細砂糖2 20g3 D" H2 B$ }8 _
鹽 1g
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奶水 40g1 q" D' A: D% A& U
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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鮮奶油 100g
8 M3 A3 {8 z6 h2 Y9 x5 r% ]9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" K! q* m6 o2 D0 _
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇; q) C* J% A( T# U1 S
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb$ c# J2 c: e1 h. y# \8 \$ j9 Z
作法：
/ C( C1 L% b. E9 \# g+ U. d1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
8 g( V1 l9 o' b' P7 t1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:8898* ^8 z3 t4 ]8 v/ v0 K; k
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
9 b1 j% O* @9 I6 n! {9 E# R* h3 ~. Ytvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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