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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇5 g9 C6 K0 p) A
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【材　料】
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蛋白 170g
; |$ i/ W8 ^/ r0 A/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g5.39.217.77:8898, l- `. H4 P: e# D4 e, r
蛋黃 85g5.39.217.77:88988 e$ S; g9 j  G9 y7 v! B6 V
細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( t  T# K! l$ R* d2 y+ S( u
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A/ e- S4 c( F! ?$ k. Z
發粉 2g5.39.217.77:8898; C9 v( n! j) Y) w( Z" V
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量tvb now,tvbnow,bttvb; a9 a; y  E5 J& W
芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
4 b! m" |: n" E) Z0 K0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇1 L' f/ X, ]2 Z- e7 n5 @
作法：
% ^" Q9 c6 |$ |; B1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。, I# U* Q' ^4 a9 Z4 M$ R& L
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
: U% C/ T- Y8 E" s7 Q6 S3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
  ]' }# M3 w( V' \# Z5.39.217.77:8898取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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