Board logo

標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
0 Z; o0 V0 @# W0 c% f( K, U5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% A3 V6 t7 o2 E" n& e
tvb now,tvbnow,bttvb7 J" u. M4 Q) Y2 x: h


; X3 ^0 @" f1 U+ c" \  e: `
1 m, m  c( n  S/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 X$ V3 T, n- n
【材　料】
1 D$ f7 u( U, ]) E公仔箱論壇
蛋白 170g
# Z4 _3 _4 _& }4 J. ~公仔箱論壇
塔塔粉 0.5g& J  D% I- L8 {  {5 B
細砂糖1 85g
* w0 H( K& P9 s4 U9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 85g& ?1 b, \5 J0 R
細砂糖2 20g9 W; }" z/ }2 q0 a2 i: m
鹽 1g
2 a/ U) ?! `' ]( O
奶水 40g
' O7 Y" N; s% F: f4 M& |$ Q$ Q: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油 40g' f$ e3 {9 E' [& R9 F* I) v2 L
低筋麵粉 85g! ?) S4 G" ^# }+ t" F. i
發粉 2g
7 m" l1 c& O7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油 100g5.39.217.77:8898/ Y8 J) i1 y7 V: @
芋頭內餡 適量tvb now,tvbnow,bttvb# @( {* B+ \) V3 x, Q
芋頭鮮奶油 適量
9 ~  }/ b/ h7 t1 K/ A公仔箱論壇
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡" P8 b. ?3 J% X. f/ W
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g  }# F' I+ ]5 q8 j
作法：' E0 |1 A/ v- T4 N
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
4 T$ M3 u; c. i. c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
# I- E! Y1 B& d1 q- L3 K( t公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬; y2 @) W1 r) y' [5 }
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0