標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5.39.217.77:8898( ?9 ]/ h6 H; W) e. c* O, R

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【材　料】 , U, M" J9 _2 @( N/ X- E; _$ X" G9 y公仔箱論壇
蛋白	170g# U! s# }! }6 n5 N% c
塔塔粉	0.5g4 Q- R* m3 j$ f0 L$ i
細砂糖1	85g5.39.217.77:8898- x- I) K6 t# O$ q) Q" H! ?. y
蛋黃	85g - V; ?. L8 ~0 P9 N$ c- ]( K, b0 mtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g . ~, H) Q2 \, u1 O! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g 6 D! g. ~$ Z* q! ?* |; y公仔箱論壇
奶水	40g公仔箱論壇. `! G8 x7 ?& \; e9 ~
沙拉油	40g6 v9 H  U: t9 f3 f
低筋麵粉	85g 5 C9 }  V, o: t$ X( G- O7 i3 R1 e5.39.217.77:8898
發粉	2g 0 l# v2 d* h& F. m& V
鮮奶油	100g5.39.217.77:8898+ n8 l( Z: q, k( x$ a
芋頭內餡	適量 ) M1 ^! q0 d; T" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.77:8898/ d; r; |; n# n4 p, {

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 , ]+ Z. R  M8 D- X# ]% A5 p# ]! X! T公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g, q! B) n' a& e& i2 K5 M% p7 ~ 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j! o4 v( c' z, U, e0 R9 B9 W 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 % _+ o4 p1 c# ^' i  W2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 " D$ O! t: J4 c8 c* ^7 Z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 c: j/ W6 J- s- ], _公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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