標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5.39.217.77:88983 q" N; H6 _, I# h: S: i7 n! y

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' A; z; Z0 ]; t
【材　料】 # G5 v- z0 |2 D- M
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ e; {: E" i( t; }: e7 d
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇4 M% {9 H- B) K  k3 w- C4 _$ F
細砂糖1	85g ( `' n: O5 X% q; y# A2 Z$ D/ Z5.39.217.77:8898
蛋黃	85g5.39.217.77:8898- P3 U0 f0 C: q2 G" o
細砂糖2	20g ; `- w5 J% A& y5.39.217.77:8898
鹽	1g ( c$ }6 y) D: {: k  ^+ x! u
奶水	40g + I$ |+ _' t& S5.39.217.77:8898
沙拉油	40g ' u0 g' g+ \' h3 c" L; r9 C8 ?( M
低筋麵粉	85g+ h- O3 G3 c7 v1 v4 M) G0 g
發粉	2g 4 s/ S# C  S- u公仔箱論壇
鮮奶油	100g5.39.217.77:88982 B0 r0 M% ?) l4 m* n4 U% U, P
芋頭內餡	適量   x$ J% L' }: O, ~5 N  D9 n& B5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& N( A" c; K( f% Q8 q

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡( m) O8 x, [- k 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ) L6 R- U+ s7 d1 m作法： / N. M- U" R! b9 M1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  r' z7 i3 N( k 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 7 y7 Y( c# Y' I1 {) R' G9 ~" A0 P! P5.39.217.77:88983.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 ]' Q! K2 t* A2 C4 G取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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