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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇& h* k- j0 a& b/ r# n- C. J7 _

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb* }) N& _( n  D* Y
蛋白 170g5.39.217.77:8898) T. G* N: Q! M
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20gtvb now,tvbnow,bttvb8 F- P6 N% m) N8 i
鹽 1g
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奶水 40g$ \3 z  a. `, ]- [! o
沙拉油 40g公仔箱論壇+ U0 Y  x. H( S
低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M' p* [" w" n5 ~6 ?) j
發粉 2g9 L/ Z: Y/ B* t5 ?( ^1 \
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量公仔箱論壇5 L, J! B+ h+ \% j0 _) |" q
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
9 b& g+ [& E5 e& G$ |2 ]8 g% ]+ \材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
/ i; }; t5 J( x% h- V作法：
" y0 }4 C- e/ e5 f9 t- l" [公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
* {# d. h3 _0 u2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。/ r. j" U+ {. r* m9 Z
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
6 v  z  @8 S2 A. n3 E! v$ U8 ftvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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