標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】 ! J. G, f2 f. h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g # Y  w1 r! D& }5 D, k' Q
塔塔粉	0.5g   p% w  u% W% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85g! X: x* a# s) d1 [. e  g
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb$ j  b+ T$ c1 q7 p( i: p; ?
細砂糖2	20g   ^8 N, a! L, ^- F2 D, R+ n6 g5.39.217.77:8898
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb4 @3 [  i# d! ~& ^/ w. E% t* ~1 j
奶水	40g2 h4 X) c. ?2 R
沙拉油	40g ; b2 a' N" Q1 O# \  J  i5.39.217.77:8898
低筋麵粉	85g , n  _; ^8 S9 N3 W公仔箱論壇
發粉	2g ( @" p1 `1 {" C8 O
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb% d* A$ d! }4 E1 k) n3 a; v- }
芋頭內餡	適量 3 e4 ~! _' m: N; {. t' m- |5 L% |6 K9 j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量   Q. M7 a/ e4 b: L

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ; d$ ?9 i+ r; J9 ~& v: I材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb7 k" X4 m9 h4 X8 w4 ?1 _! x 作法：! Q- ]( F# S! X; r4 F1 V$ A 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ( Q" f( i# r: @; O4 O7 B2 `$ E2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。$ `+ L  q+ l% G( u' [. I; F 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬+ @7 K: B' O0 L 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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