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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5.39.217.77:88983 q" N; H6 _, I# h: S: i7 n! y

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【材 料】
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蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ e; {: E" i( t; }: e7 d
塔塔粉 0.5g公仔箱論壇4 M% {9 H- B) K  k3 w- C4 _$ F
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g5.39.217.77:8898- P3 U0 f0 C: q2 G" o
細砂糖2 20g
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1g
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奶水 40g
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沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g+ h- O3 G3 c7 v1 v4 M) G0 g
發粉 2g
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鮮奶油 100g5.39.217.77:88982 B0 r0 M% ?) l4 m* n4 U% U, P
芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& N( A" c; K( f% Q8 q
【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡( m) O8 x, [- k
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
) L6 R- U+ s7 d1 m作法:
/ N. M- U" R! b9 M1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  r' z7 i3 N( k
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
7 y7 Y( c# Y' I1 {) R' G9 ~" A0 P! P5.39.217.77:88983.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
1 ]' Q! K2 t* A2 C4 G取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。





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