標題:
[食肆地點]
蓋中有蓋暖笠笠伊賀土鍋飯薯味濃
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-31 06:02 AM
標題:
蓋中有蓋暖笠笠伊賀土鍋飯薯味濃
伊賀忍者要擊退敵人得靠飛鏢,伊賀廚師要俘虜食客心,就要靠耐熱高達 400℃的特產土鍋。不怕冬天天氣冷,土鍋飯蓋中有蓋超保溫,暖笠笠番薯味濃,香噴噴連飯焦吃,最窩心。
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湖底泥燒出耐熱鍋中國的景泰藍如何精緻也只屬觀賞藝術品,講實用,伊賀土鍋似乎高一個班次。主打伊賀料理的「八輪」從日本引入三種伊賀土鍋,土鍋用日本三重縣琵琶湖湖底的泥燒製,單看外形沒甚麼特別,卻各有特性,日本人的煮菜心機,全藏在鍋子裏。
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「米黃色土鍋表面粗糙,鍋身佈滿肉眼看不見的小孔,」主廚陳師傅:「水注入鍋,會沿小孔慢慢滲出,烹調時有助排走多餘蒸氣,同時能保持濕潤,最適合蒸煮蔬菜。」有機野菜沙律拼盤是一款暖吃沙律,食材由本港有機農場供應,烹煮時沒加入任何調味,蔬菜色澤鮮艷,不會變黃,一口咬下小甘笋,像喝了一杯清新甘笋汁,蘸特製麪豉沙律醬,蔬菜更香口惹味,陳師傅建議配喝 Ch.Lafont Fourcat,這紅酒能帶出蔬菜鮮味,味道意外地不寡澀,入口順滑。黑色土鍋表面光滑,密度夠高能有效鎖住水份,用來烹調肉類就最好不過,就如這道陶板燒鹿兒島和牛西冷,打開鍋蓋,牛肉香味四溢,「餐廳在日本有自家牧場,牛肉質素有保證。」 Pamela一口又一口,極速把牛肉清光:「師傅很細心,用雜菌墊底,雜菌吸盡牛肉汁,也不能錯過。」
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單吃白飯豈非淡而無味?「他們用時令蔬菜或肉類放入鍋一同蒸飯,似我們的港式煲仔飯。」用的是特製蒸飯土鍋,煮出來的土鍋飯必有飯焦,如何特製法? Pamela把秘密揭開:「竟然蓋中有蓋!」陳師傅解釋:「第二層鍋蓋很重,原理就如真空煲一樣,令貼近爐火的飯底能足夠受熱,厚重鍋蓋把熱力封住,使飯面亦能平均受熱,鍋邊可以做出飯焦,飯面卻不會變乾。」廚師推介土鍋飯足二人份量,北海道白米用礦泉水蒸煮,米粒極煙韌,飯面鋪日本番薯,用少許海鹽調味,甘甜番薯香滲入米飯,土鍋能保溫,慢慢吃也不怕米飯變冷變硬。
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煙熏味濃 佐酒最夾
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「八輪」的煙熏菜式也很講究,除用伊賀土鍋烹調外,連木頭也很揀擇,陳師傅:「若熏魚,用櫻木,能把魚的油香盡情發揮;若熏肉,則用広葉樹木,更能帶出肉味。」西式煙熏三文魚,色澤橙橙紅紅的,日式煙熏魚卻截然不同,秋刀魚、三文魚和銀鱈魚都用麪豉醃過,所以會被熏成深棕色,味道濃郁富煙熏香,銀鱈魚油脂尤其豐富,肉質更加滑溜。另一道西京風味煙熏燒,豬肉、雞腎、豆腐及雞蛋會熏得較乾身,呷一口日本角玉梅酒,甜味中和了煙熏嗆勁,有驚喜。
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佐酒菜方面,推介芝士脆瓜二重燒,燒溶面層芝士,翠玉瓜熱辣辣好香口。日式天多尼烤雞,則改良自印度的天多尼烤雞,烤香用咖喱醃好的雞肉,內外都很 Juicy!季節一夜干燒魷魚,魷魚由日本空運到港, Pamela落手落腳自己燒,份外有滿足感。餐廳位處 22樓,有大玻璃窗,能邊眺望尖沙嘴夜景,吃飽與友人把酒言歡,一樂也。
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八輪
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地址:尖沙嘴厚福街
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