; J6 p! W* p0 w1 n K- K( n8 @7 @tvb now,tvbnow,bttvbThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
2 i; z; s1 [3 w2 ^, O9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q* s$ I; x/ N* D7 B1 Q0 v+ a這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
$ }. E3 x$ K3 L; N: H. l7 _5.39.217.77:8898
+ J6 z! W+ J+ {* v! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。tvb now,tvbnow,bttvb1 l( ?+ s+ M& U0 j5 O
- L9 e4 N k6 _; P# R- j/ |其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
, i2 q4 G6 ?1 q) ~1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ ~- P1 q% j: D" |5.39.217.77:8898不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
1 U/ F3 q! I7 ~4 g0 {) G
+ x3 k# H- H. l" w& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
9 y/ U1 Q0 o# ?6 H# L) F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! `% M! S' }- }6 R+ m O% z4 W
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb& _. i% r/ I# N3 _
; l3 s$ q; A$ ~5 m* a5.39.217.77:8898法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
% k' `- a4 I' _. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ y6 A3 ^- {2 R
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
2 b& i m) j- m- D+ E7 M
) X; r: [7 l; i. b5.39.217.77:8898意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。& m/ M4 y4 y' B Y: a2 e
公仔箱論壇! w! W; J1 E4 o( I* z9 L
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
$ \! V& |& N2 x* _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- G: N, k. V. f) a; `; f! |# j
還有，國產的十年陳花雕。
! L# j" K! b \" O, N: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~" C2 Z0 Q- X: |4 I) E9 n( D公仔箱論壇還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。: P/ z0 q7 X6 G p/ B9 d
