5.39.217.77:8898" B8 O; J6 \- i: I
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
" ` v2 H. E$ }
+ E$ D: y" V9 ]) f1 ytvb now,tvbnow,bttvb這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
" o: p7 z6 l: [1 d T% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x: b2 F1 G2 e1 v; I) N; \2 s公仔箱論壇蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
6 J* x# ~7 K6 c- V9 u) U6 t5 M7 o
" u5 w) g# ]2 }0 K( V; M- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
( ^) D/ f+ R5 E+ q* f: Y* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P, M+ V0 r2 {+ D: `: `0 d公仔箱論壇不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。公仔箱論壇1 D0 n+ R2 Y7 m2 m3 `
" L# B, x4 ^9 i9 Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
. C. K- z6 p6 k& q2 Z. c' j1 T! x. \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S& J3 \9 ]# M p. Y+ N
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
/ C, ]9 r( ]# ?1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 e# n# d! F; B& C法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 I2 e* m6 l" |( n& z1 d
5.39.217.77:8898' L/ F, J- t/ b7 T6 b
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
- [9 H G4 E* B; G# i5.39.217.77:88989 `( o; J3 V+ z8 I2 }' t0 l) f. x
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。5 K" P# [! p. `5 H) x
5 n* d$ d. m9 h. I, A濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。5.39.217.77:8898% L+ x7 L, C! I q4 J
7 W- V; f% i9 x# e: x9 k
還有，國產的十年陳花雕。5.39.217.77:88988 H: ]5 Z0 {, n/ n
/ i" V( C5 H0 |5 {$ m+ R
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
4 [! u! H }% w! k( c公仔箱論壇