標題:
[烹飪技巧]
16種香飯做法
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-10-14 05:19 PM
標題:
16種香飯做法
【1】香菜蟹肉飯
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材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
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調味料：鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
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做法：
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(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
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香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
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(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
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再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
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放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
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(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
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【2】黃豆芽飯
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材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
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調味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 沙拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
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再加入調味料略拌勻備用。
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(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
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煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【3】蘑菇火腿飯
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材料：蘑菇10個 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
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調味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄欖油1大匙
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做法：
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(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
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(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
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再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
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最後將兩種米(連水)混在一起備用。
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(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
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再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
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(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
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最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
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【4】鮮香菇飯
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材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
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調味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
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(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
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(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
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拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
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【5】玉蕈月見飯
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材料：玉蕈2兩 生蛋黃1個 白米1杯 水1杯
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調味料：鹽1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴魚汁(淡色)1/3大匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
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(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
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(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
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煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
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(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
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再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。
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【6】蒜味八寶飯
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材料：蒜頭10個 豬肉丁1/2杯 八寶米2杯 水2杯
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調味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
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做法：
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(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
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浸泡4小時備用。
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(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
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(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
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再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【7】薑丁鮭魚飯
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材料：嫩薑丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
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調味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
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(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
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(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
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開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
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【8】高麗菜飯
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材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
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調味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
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做法：
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(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
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(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
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(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
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放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
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讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可 。
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【9】韭菜花飯
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：材料韭菜花(細)20枝 鹹蛋2個 白米1杯 水1杯
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調味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
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(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
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用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
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(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
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將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
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最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
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調味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 沙拉油1/2大匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
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金針花洗淨瀝乾備用。
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(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
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(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
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放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
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燜約15分鐘左右。
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(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
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按下開關後再煮一次。開關跳起後，
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用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
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【11】西芹鹹魚飯
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材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
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調味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
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調味料B： 紅酒醋 大匙 糖2大匙
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做法：
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(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
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其他材料分別準備好。
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(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
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放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
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(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
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再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
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用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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【12】蘆筍蛤蜊
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材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 薑絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
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調味料： 紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
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做法：
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(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
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蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
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(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
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再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
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開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
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(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
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按下開關，再煮一下。
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(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
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用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
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加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
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【13】筍香蝦仁飯
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材料：鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
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調味料A： 鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
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調味料B： 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
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做法：
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(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
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切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
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用熱水汆燙備用。
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(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
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再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。
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開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
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(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
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蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
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【14】茄香飯
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材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
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調味料A： 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
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調味料B： 蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
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做法：
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(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
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要煮時再撈起瀝乾水分備用。
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(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
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最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
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放入電鍋中蒸熟。
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(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
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打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯
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材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
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調味料： 鹽 1小匙 油 1/3大匙
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做法：
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(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
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(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
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(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
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(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
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即可食用。
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【16】青豆桂花飯
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材料：青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
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調味料A： 香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
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調味料B： 糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
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做法：
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(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
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青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
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(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
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(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
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然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
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即可。
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
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因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。
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