公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 御膳料理通／康熙連喝水都講究？　八寶葫蘆鴨經典重現 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2011-10-22 03:06 AM 標題: 御膳料理通／康熙連喝水都講究？　八寶葫蘆鴨經典重現

tvb now,tvbnow,bttvb' E" M% O/ I t6 N! I* m% x9 m
tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 |) a7 m4 ~0 v7 D1 R' p
宮廷的名菜｢八寶葫蘆鴨｣，須將過繁瑣的製作過程，想品嘗這道料理的饕客們，須提前兩天前預訂，以免沒品嘗到康熙最愛的此道料理。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
5.39.217.77:88986 L z8 c# o& A3 f" w
記者巫安妮／台北報導
故宮博物館目前正展出｢康熙大帝與太陽王路易十四特展｣，故宮晶華為了合本次展覽，花費長達八個月時間來研究健康、簡單樸實的｢康熙御膳｣，精選出10多道獨具代表的經典佳餚。讓遊故宮的旅客，除了視覺上的享受外，也可透過味蕾、品嚐到清朝太平盛世的飲食風華。

康熙在位的61年間，他個人提倡簡單樸實而且養生的健康料理。不只如此，面對一日僅食兩膳的康熙皇帝，御膳房從日常飲食習慣與食材選擇等細節都非常講究，連飲用水也特別注意，如煮沸過的蒸餾水或山泉水，如此細微的小地方就可以看出皇帝對養生之道有多麼講究。
tvb now,tvbnow,bttvb) P0 ]0 b9 C4 E8 P8 I

tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 {# }' e- E- `6 J
▲簡單的烹煮的過程，保留住五花肉的鮮甜味，每片僅0.3公分的薄片厚度，再沾上少許特製的沾醬，更能提升出肉的鮮甜味。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
* O! M/ n c# A& \, E' I+ I8 b/ Y' k
據故宮楊總監表示本次精選了多款帝王養生與清朝宮廷佳餚，最具代表性的｢福肉｣，特選白豬肉的五花肉，不使用過度的烹調方式，清水洗淨後放入蔥、薑至鍋內滾煮，再倒入紹興酒，等待肉煮熟後取出，主廚將肉切成僅0.3公分的薄片厚度。5.39.217.77:8898, W1 S( y2 _- i
4 r; g9 r. c( d* R5 ^$ b
據載，此為清朝帝王祭祀的祭神肉，這些道料理代表著神賜予眾人，所以此道料理稱為｢福肉｣。品嚐上一口，沒有使用過調味的福肉，吃起來鮮甜可口，沒有任何的腥味及油膩感，主廚也特別調特製沾醬，以辣鼓、辣椒油、蠔油等調配而成，沾上少許的醬料更能提升肉的鮮味嫩度。
5.39.217.77:88982 ~( h8 N# K5 V, C# g# E( ~4 e- [

▲行政副主廚黃柏華，親自現場烹煮康熙最愛的｢八寶葫蘆鴨｣烹煮過程中香味四溢，讓在場的所有饕客朋友口水直流，難怪此道成為宮廷的名菜。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
公仔箱論壇/ E: c% ]; Y/ v, S9 b, [
另一道康熙最喜愛的｢八寶葫蘆鴨｣，此道菜為宮廷名菜，將鴨子去骨後，經由繁瑣的醃製過程，將養生的餡料放入填入鴨胸腔內，如糯米、薏仁米、蓮子、干貝、鮑魚、魚肚、肉末及香菇八種養生的八寶餡料，放入蒸籠內蒸煮，並將鴨子用繩子捆扎成葫蘆狀。
% s |* Q! \; b; W
接著將整隻鴨過油、炸至淺金黃色後，再淋上調配好的高湯，如此費工的作法難怪深受皇帝的喜愛，討喜的外型更是祝賀皇帝吉祥與福氣。吃上一口，八寶內餡完全吸收，鴨肉的精華，微酥的外皮軟脆柔韌，裡面還加入紹興酒，口感讓人感覺微鹹鮮甜而且清爽，真是一道非常討喜的好菜。
5 \4 |2 j% |0 t3 N; T) Z$ g
許多想一探究竟的饕客們，趁這本次逛完展覽後，可移駕至西側門的故宮晶華，來品嘗上清朝康熙大帝的宮廷美食饗宴，讓人更加了解中國帝王的養生之道。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)