標題:
[西式食譜]
松露鴿肉雲吞
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-19 06:44 AM
標題:
松露鴿肉雲吞
材料
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乳鴿肉(切絲)半隻、牛肝菌 10克、日本番薯(烚熟) 1個、雲吞皮適量、細葱(切粒)/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋(拂勻) 1隻、雞湯 1公升
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做法
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1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘,牛肝菌擠乾水份,切粒,浸牛肝菌水留用。
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2.番薯壓茸,備用。
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3.燒熱鑊下油,放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香,用中火炒香,加入番薯茸,熄火,拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮,邊位掃蛋漿,對摺壓實,用切割刀將雲吞皮切成長方形。
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5.煲滾雞湯,加入浸牛肝菌水和少許油,放入雲吞,以大火烚 2分鐘,瀝去多餘水份上碟。
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6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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貼士
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浸牛肝菌的水勿倒去,烚雲吞時可以用。
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