標題:
[中式食譜]
醬類食譜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:12 AM
標題:
醬類食譜
***果醬的速成法***
! p# }5 S& d9 }( q- f3 V1 O7 y8 J, F5.39.217.77:8898
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
* e3 A) ?. A3 m+ S% K1 D. E4 l
# L& _8 L0 h/ v# x; l/ a
***桂花醬***
) N# [) c8 y- j9 I* [/ D
材料：
( g0 U6 o: ?1 t1 Q N5.39.217.77:8898
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
5.39.217.77:88988 X3 C+ N1 }" ?( ]+ M: j
做法：
" S$ U7 B0 Z* {$ G {; U2 ?公仔箱論壇
桂花剁碎
公仔箱論壇+ G+ A/ e; q5 d5 M% W( f6 g
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
5.39.217.77:8898 d: ^/ N s" i' l' r; ]+ U
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
tvb now,tvbnow,bttvb! |/ L8 U& R' L
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
tvb now,tvbnow,bttvb! |9 q8 X7 a/ q; J
5.39.217.77:8898* b+ f: q& l; |6 O) }
***一分鐘做草莓醬***
0 c; }" r- E0 u% n1 }
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
5.39.217.77:8898- K0 B" v2 ^' Z* @0 E/ Z) l" X
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' O ^% x4 ^+ {. w, u4 I* I
4 p* |; @% o9 G5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
***自製辣椒醬***
/ [: E/ e- B' @! s* r( Q E5.39.217.77:8898
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
; _+ X H8 _$ S5 V. Y3 w2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
. r7 a: J$ U! _% M) e( H7 K
5.39.217.77:88982 }' D0 j/ b8 ]4 }- N9 j
***早餐店的沙拉醬***
! q& m4 c: [* v9 i; a7 E5.39.217.77:8898
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
, t/ \7 c; W6 t" A4 r. H3 b5 @& ]公仔箱論壇
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
tvb now,tvbnow,bttvb' N, o0 Q7 D" Q) N# V
z; i( R" l* Y3 T, `5.39.217.77:8898
*** 自製抹醬奶油***
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ u1 c+ Y- ~+ e, `! z O9 \0 b
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
* e7 e) p5 U, S& j
" c3 }* ], n" j, e a
***低卡美乃滋***
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 r, { Q+ h+ Y3 p
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
2 @8 Z7 b$ P. ^; N公仔箱論壇
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。
公仔箱論壇) g0 j6 S3 a; I1 B {
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
tvb now,tvbnow,bttvb" Q. _5 y9 ^6 q
% O2 `8 |' M3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
***自製鬆餅麵漿***
' u) Q7 |* u$ v) x
作法：
公仔箱論壇2 y; ]8 J# E8 ^; _+ k
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
) _' g# P: Q) w公仔箱論壇
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ j# O+ A2 D$ I& x
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
, o9 G/ c* j/ @; L( q6 [
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
& R# s) j. x, i% }. ~" E, O3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
tvb now,tvbnow,bttvb0 D# }2 f* Q0 ]5 {3 n
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
, w, T/ J$ ~% L$ Z7 S
註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
tvb now,tvbnow,bttvb+ O& H- u0 H* `& e0 ^8 h
3 _ p. t) _9 ]" K) H, C
***新氏麵衣***
5.39.217.77:8898. N5 s0 v/ Z( _: V4 W7 a
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
公仔箱論壇3 W- _' U+ r6 ~% H- m6 m
6 D; e# R1 O {5 G% L- \
***快速打發鮮奶油***
' A, P; k" y& Z# W$ q: v. z5 x公仔箱論壇
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
& v% _ d7 u! q; O+ u; c' i
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
公仔箱論壇1 ?9 ~9 \" b, g
) N" |- a0 L- _/ |2 _, {公仔箱論壇
***快速做乳酪***
5 _4 }$ A! Y- z- Otvb now,tvbnow,bttvb
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
9 Y4 T; I# i3 j; G0 W' vtvb now,tvbnow,bttvb
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb" j# ~9 b& A& y5 f
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！
/ Y* C: J+ P* [, B
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
