標題: [中式食譜] 醬類食譜 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-13 11:12 AM     標題: 醬類食譜

***果醬的速成法***
* u0 J1 R3 o& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。公仔箱論壇: s7 w6 ^9 q$ }" v+ Q# |

7 `9 {5 c! U9 f( S  ^. F) }) {***桂花醬***
. ~5 r  T" t$ v6 t4 r- u/ M( h3 T8 O: itvb now,tvbnow,bttvb材料：
- D! b' F4 M7 L( s# ~9 [2 ?新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
. z& a2 B; y4 {* K+ J! _5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88986 w! M: ^. ]" d5 `, F% H* S! J
桂花剁碎
. @$ c8 z5 q' O/ F1 ]2 I# @tvb now,tvbnow,bttvb糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
; {: y. c" S+ I$ H9 P熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {3 b6 X; X+ U* v2 R5 M4 e" ?' N
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香. % a( L9 ~( o; t! t( B, c2 e

$ `1 j' L# M( S/ k***一分鐘做草莓醬***
* A$ u  z  I4 f* G材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
6 H7 N6 ]/ ~4 s7 ?2 T! n/ G5.39.217.77:8898步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。 5.39.217.77:8898/ p' j% T; B3 D
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***自製辣椒醬***
/ g8 Y4 e* ]2 i. u7 s$ K2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
% h' B5 P: C; K6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
6 x. B7 [' z- ~9 z/ s& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \/ _+ w9 B2 E$ D, S' B# D5.39.217.77:8898***早餐店的沙拉醬***tvb now,tvbnow,bttvb1 s; `' i2 L9 w" X1 C+ a7 l6 d
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！公仔箱論壇; G& S7 z( {) J! C, B, u
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！: u# \4 E* l* |( D+ \! b7 ~
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*** 自製抹醬奶油**** M% z9 U8 t' {8 O7 j1 y* l
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, n4 ?# q2 W2 F' L

0 G4 O6 p0 ]6 J公仔箱論壇***低卡美乃滋***
; r# o: v, n9 \6 m材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g5.39.217.77:8898" X. H) n4 R- ?4 }0 X
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。公仔箱論壇3 P% |4 C0 S; k. p1 l  o
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!! tvb now,tvbnow,bttvb( z: V, m; z$ b& y8 g

9 l. A( U, v4 ]9 _6 otvb now,tvbnow,bttvb***自製鬆餅麵漿***公仔箱論壇9 X* S1 h. D3 p
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \1 ~. K3 `% H7 b
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
8 C- {$ E% o/ I) B( O: _公仔箱論壇將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.公仔箱論壇& m0 B, X5 Y' S2 {3 c/ ^6 _) D  f
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)公仔箱論壇8 o6 v1 R9 w3 ^4 \. n
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
8 q: P- y* T  C) n7 Ltvb now,tvbnow,bttvb將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
  A$ h* Q  ~# [, W, i% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
4 B$ |; w! Y& X9 l8 ?; K公仔箱論壇註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
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, X0 O2 a$ Y! f$ t  Dtvb now,tvbnow,bttvb***新氏麵衣***
4 T. q4 k, e2 x9 m* ?5.39.217.77:8898中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可& e0 k# A( n0 B, `) I3 E6 T

9 a( T  g7 @& @  Ntvb now,tvbnow,bttvb***快速打發鮮奶油***8 v  F- d. o4 q8 e. M0 ^2 x
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
2 R% ]% U( J. t) X" h1 r  L# `. L公仔箱論壇做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 k' Y4 @$ Q$ {0 B) F

) J) |& P! _$ W- v$ w0 K3 v5.39.217.77:8898***快速做乳酪***
. r3 R: \  n- J9 d5 G5.39.217.77:8898材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。5.39.217.77:8898& ~% E5 e, \9 L( U4 z6 ?
作法：
  ?$ \$ F2 M: P9 i8 ]7 q先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！% m3 W& x7 m8 T3 M
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！

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