標題:
[中式食譜]
當歸木耳蛇羮
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-18 06:34 AM
標題:
當歸木耳蛇羮
材料
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蛇肉(蒸熟拆肉)/木耳絲各 1/2斤、雞肉(蒸熟拆肉)/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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做法
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1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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2.薑加水以攪拌機打碎,隔水備用。
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3.煮滾雞湯,下( 1),以大火煮滾後,下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、( 2),滾起後轉細火,下生粉水至稠身。
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4.轉大火煮滾後,慢火煮 5分鐘,下老抽、胡椒粉拌勻,熄火後加入紹酒即可。
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蛇肉一定要蒸至腍身,因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍,煲得再久也不夠軟身。
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