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標題: [中式食譜] 花枝羹 - 美食王國 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2011-10-15 05:39 PM 標題: 花枝羹 - 美食王國

「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。5.39.217.77:8898& J" R# c- m' K- d* a, J3 l5 [

而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。
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花枝羹：- I5 j) A/ m0 y; Y" o- X

【材料】5 {4 D8 v  [9 e/ f
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花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc

【調味料】5.39.217.77:8898( w! K- ?# l" K- M; D4 f% F

鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc& ~: t* @( U/ I7 `4 S, H4 }3 n

【作法】) k3 e7 _# l7 _3 t) t7 P
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1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。
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2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。& S& k  s) n. V0 `% V8 }+ C* e

美味的秘訣：
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花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。

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